Рыбное хозяйство   /   Химический состав иглокожих

Кукумария японская (морской огурец) - Cucumaria japonica

Кукумария японская (морской огурец) - Cucumaria japonica распространена у побережий Японии, Сахалина, Курильских островов и в других районах Японского, Охотского и Берингова морей. Обитает на глубинах от 5 до 50 (максимум до 200 м). Эта голотурия темно-бурой и темно-фиолетовой окраски разных оттенков, ведет малоподвижный образ жизни. Молодые особи кукумарии предпочитают заросли водорослей и прогреваемые летом мелководья, а старые - большие глубины и сравнительно открытые участки илистого или скалистого дна.
Длина кукумарии до 30-40 см, масса 350-500 г.
Промысловый сезон продолжается с мая по октябрь. При температуре окружающего воздуха около 20╟С кукумария после вылова сохраняет жизненные функции довольно долго - около 17ч.
Исследовали кукумарию японскую, выловленную у побережий Приморья и Сахалина, массой 351,4-432,8 г.
Массовый состав кукумарии японской (%): оболочка 33,7-37,4, внутренности и щупальца 27,5-32,1, полостная жидкость 38,2-42,1.
Химический состав кукумарии японской зависит от района вылова (табл.1).

Таблица 1. Химический состав кукумарии японской, %

Район вылова Влага Жир Белок Зола Углеводы
Побережье Приморья 86,8 0,6 7,8 4,0 0,7
Побережье Сахалина 86,3 0,7 7,7 4,3 1,0

Аминокислотный состав белков кукумарии японской, выловленной у побережья Приморья (перед чертой) и Сахалина (за чертой) приведен ниже (мг/г белка):

Валин 22,0/22,5 Метионин + цистин 15,0/12,6
Лейцин 35,0/37,1 Фенилаланин + тирозин 57,0/59,0
Изолейцин 18,0/18,0 Треонин 30,0/32,0
Аланин 34,0/33,2 Серин 26,0/24,0
Глицин 52,5/60,2 Триптофан 7,0/8,0
Аспарагиновая кислота 55,8/50,7 Гистидин 23,0/25,9
Глютаминовая 85,8/80,7 Пролин 33,7/30,0
Лизин 9,0/9,0 Оксипролин 31,0/27,0
Аргинин 33,0/34,0    

Общее количество незаменимых аминокислот составляет 29% суммы аминокислот.
Фракционный состав липидов кукумарии японской, выловленной у побережья Приморья (перед чертой) и Сахалина (за чертой), приведен ниже (%):

Фосфолипиды 20,1/20,3
Триглицериды 45,0/45,6
Диглицериды 2,1/1,8
Моноглицериды 9,0/8,0
Холестерин 4,4/3,6
Эфиры стеринов 12,1/13,5
Свободные жирные кислоты 7,3/7,4

Существенных различий в фракционном составе липидов, полученных из приморской и сахалинской кукумарии, не обнаружено.
Липиды кукумарии на 45% представлены триглицеридами, т. е. наиболее полноценной частью липидов, и не содержат восков и высокомолекулярных спиртов.
В тканях кукумарии японской найдено 2,5-2,6% хлористого натрия. Из других макроэлементов преобладают кальций, магний, калий, сера, а из микроэлементов - кремний, титан, железо, цинк, алюминий, йод.
Сухое вещество кукумарии японской содержит гексозамины, гликоген и голотурии. В сырых тканях кукумарии японской обнаружены витамины С, рибофлавин, тиамин. Присутствие в совокупности этих компонентов позволяет отнести кукумарию японскую к специфической группе пищевого сырья и использовать ее для диетического питания в онкологических клиниках.
Пойманную кукумарию разрезают, очищают от внутренностей, промывают и варят. Плотные мускулистые стенки (толщиной более 5 мм) тела кукумарии японской являются сырьем для приготовления пресно-сушеной, варено-соленой продукции, а также консервов и кормовой муки. Наилучшим способом обработки кукумарии является производство натуральных консервов.
При разделывании кукумарии отходы составляют 45-55% массы сырца. Из внутренностей кукумарии, подвергнутых ферментному гидролизу, получают продукт, обладающий пикантным, специфическим вкусом и ароматом, обогащенный азотистыми экстрактивными веществами и голотуринами. Бульон после варки щупалец кукумарии обладает сильными желирующими свойствами благодаря высокому содержанию коллагена в ее тканях. Следовательно, из щупалец кукумарии можно вырабатывать сухой студнеобразователь пищевого назначения (выход его составил 35% к исходной массе сырья).


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82355786