Рыбное хозяйство   /   Химический состав иглокожих

Еж обыкновенный - Strongylocentrotus droebachiensis

Еж обыкновенный - Strongylocentrotus droebachiensis распространен в Антарктике и в северных частях Тихого и Атлантического океанов, в Баренцевом, Белом, Карском и Чукотском морях, море Лаптевых от литорали до глубин свыше 1000 м. Это наиболее многочисленный обитатель сублиторали Мурманского побережья, живущий на твердых и смешанных грунтах, главным образом до глубин 100 м. Еж обыкновенный предпочитает небольшие глубины (до 30 м), соленость - около 34 %о и положительные температуры.
Промысловыми считаются особи с диаметром панциря 50 мм и более, средняя масса от 75 до 115 г.
Наибольшая доля массы ежа обыкновенного приходится на панцирь - 42-46%, на полостную жидкость - около 33%, на внутренности (без гонад) - примерно 12% (табл. 1).
Масса съедобной части ежа обыкновенного (гонады) в среднем составляет около 9 процентов. Весной она несколько больше, чем осенью.

а - внешний вид; б - строение тела (1 - ротовое отверстие с высовывающимися зубами; 2 - околоротовой валик; 3 - околоротовые амбулакральные ножки; 4 - жабры; 5 - иглы; 6 - амбулакральные ножки; 7 - кожа околоротового поля)

Таблица 1. Массовый состав ежа обыкновенного, %

Месяц вылова Масса одного экземпляра, г Панцирь Полостная жидкость Внутренности Гонады
Апрель 75,2-90,6/83,2 - 22,1-30,0/26,1 - 7,4-11,8/9,5
Июль 55,5 39,8 33,0 12,8 14,4
Сентябрь 77,9-114,5/96,1 42,2-45,0/44,1 29,3-37,7/32,8 10,5-16,2/13,6 6,8-10,1/8,6
Октябрь 106,8 43,4 37,0 9,2 10,5
Декабрь 74-190/123,6 46,9 25,6 10,6 14,9

Примечание. Над чертой даны пределы показателей, под ней - их средние значения.
Гонады и другие части тела ежа обыкновенного характеризуются большой оводненностью, малым содержанием белка и жира (табл.2).
Исследование фракционного состава белков гонад ежа показало, что суммарный растворимый белок состоит только из водорастворимых белков (32,8% от общего содержания белка), солерастворимые белки обнаружены в мизерных количествах.

Таблица 2. Химических состав отдельных частей тела обыкновенного ежа, %

Объект исследования, сезон вылова Влага Жир Белок Зола Углеводы
Гонады самцов и самок
Весна 78,4-81,6 / 80,3 2,4-4,3 / 3,6 10,4-13,0 / 11,7 1,5-1,9 / 1,0 1,6-3,1 / 2,8
Лето 84,2 3,6 6,5 4,1 1,5
Осень 79,7-81,1 / 80,2 4,1-4,4 / 4,3 8,1-13,4 / 10,7 1,1-2,7 / 1,7 1,3-5,0 / 3,1
Зима 81,1 3,6 6,9 2,5 6,1
Внутренности 85,5-89,5 / 87,5 0,9-1,5 / 1,2 4,5-5,9 / 5,2 3,2-3,8 / 3,5 1,9-3,4 / 2,7
Панцирь 44,7 - - 50,8 -
Полостная жидкость 0,4 - 2,8 77,8 -

Примечание. Над чертой даны пределы показателей, под ней - их средние значения.
Белок гонад ежа обыкновенного полноценен по аминокислотному составу: идентифицировано 16 аминокислот, в том числе все незаменимые; из незаменимых преобладают лизин, лейцин и треонин (% содержания белка):

Аспарагиновая кислота 11,5 Метионин 3,1
Треонин 6,3 Изолейцин 4,4
Серин 5,1 Аейцин 6,7
Глютаминовая кислота 14,2 Тирозин 3,7
Пролин 2,6 фенилаланин 4,5
Глицин 3,5 Гистидин 9,3
Аланин 5,4 Аизин 6,8
Валин 5,6 Аргинин 5,5

В групповом составе липидов гонад ежа обыкновенного преобладают фосфолипиды и холестерин (%):

Фосфолипиды и моноглицериды 22,8-44,3
Диглицериды 2,2-2,7
Холестерин 24,5-31,9
Свободные жирные кислоты 16,3-16,8
Триглицериды 0,6-28,7
Эфиры стеринов 3,8-4,8

В липидах гонад обыкновенного ежа найдено 18 жирных кислот с числом атомов углерода от 14 до 22 (левая колонка - код кислоты, правая - процентное ее содержание):

14-0 3,8-8,1 20-5 32,7-37,0
15-0 0,2 20-3 7,2-8,3
16-2 0,5-2,2 20-1 10,1-10,3
16-1 4,0-7,4 20-0 0,2
16-0 14,9-10,8 22-6 0,3-0,4
17-1 0,1 22-3 0,3-1,5
17-0 0,4 22-1 0,7-0,9
18-2 5,9-7,9 Cn:0 20,4-21,6
18-1 9,0-10,4 Cn:l 25,5-27,8
19-1 0,1 Cn:2-6 51,9-52,5

По суммарному количеству преобладают полиненасыщенные жирные кислоты - 50% от общей суммы жирных кислот. В наибольших количествах найдены эйкозапентаеновая кислота и редко встречающаяся в гидробионтах эйкозатриеновая кислота. Из мононенасыщенных в большом количестве обнаружена гадолеиновая кислота.
Из микроэлементов в еже обыкновенном в наибольших количествах найдены натрий, калий, магний, цинк.
В гонадах обыкновенного ежа присутствуют следующие витамины: Е - 28,4-68,6 мг/100 г, Д - 200-535 мкг/100 г и С -11,7-23,7 мг/100 г.
Исходя из особенностей химического состава и биохимических свойств ежа обыкновенного можно рекомендовать его использование для производства различной продукции. Кондиционная икра может служить пищевым и лечебно-профилактическим продуктом. Из некондиционной икры целесообразно выделять липиды, применяющиеся в качестве лечебно-профилактического средства при онкологических заболеваниях и ослаблении иммунной системы. Из панцирей рекомендуется вырабатывать туки и кормовые минеральные добавки.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82355791