Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Язь [подъязик (мелкий)] - Leuciscus idus

Язь [подъязик (мелкий)] - Leuciscus idus распространен в водоемах европейской части бывшего СССР и Сибири (до реки Лена). Нерестится в апреле - мае; в это время тело приобретает металлический блеск, голова становится золотистой, плавники - ярко-красными.

Тело язя высокое и толстое: наибольшая высота 29-31 %, толщина 14-15 %; длина головы около 24 % длины тела. Окраска тела темная с золотистым оттенком, спинной и хвостовой плавники темные, остальные - красные. Тело покрыто плотносидящей чешуей. По внешнему виду язь напоминает плотву.
Питается личинками насекомых, ракообразными, червями. Средняя длина язя 45-50 см (может достигать 1 м), средняя масса 4,0-8,0 кг (в промысловых уловах от 0,2 до 1, 4 кг). Ловят его почти круглый год.
Массовый состав язя (%): тушка 58,1, мясо 32,1, кости 22,9, голова 19,8, внутренности 11,2, чешуя 9,3, кожа 3,1, плавники 1,6.
Химический состав мяса язя (%): влага 75,9, жир 2,9, белок 19,6, зола 1,5.
Мясо кремоватое, нежное. Хребтовая и реберные кости большие и твердые, поэтому разделывать язя трудно. Реологические свойства мышечной ткани хорошие (липкость, вязкость, высокая водоудержи-вающая способность).
Икра мелкая, желтого цвета, составляет до 16 % массы рыбы. Язь относится к ценным видам рыб. Реализуют его в качестве столовой рыбы в охлажденном или мороженом виде. Из него вырабатывают продукцию горячего и холодного копчения, вяленую, а также консервы в томатном соусе.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81037625