Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Таймень - Hucho taimen

Таймень - Hucho taimen распространен во всех реках Сибири, в озерах Байкал, Телецкое, Зайсан (Казахстан) и некоторых других, в бассейне Амура; в европейской части России встречается в верховьях Печоры, предпочитает быстрые горные реки, озера с чистой холодной водой и каменистым дном. Таймени держатся небольшими стайками, крупные особи - в одиночку.

У тайменя удлиненное, низкое тело, голубовато-зеленое с обилием иксообразных темных пятнышек на спине и боках, брюшная часть тела светлая. Голова сплющена с боков, как у щуки. В нерестовый период тело становится медно-красным.
Таймень - хищная рыба. Это один из самых крупных представителей пресноводных лососевых; длина тела достигает 60-92 см, масса - 1,8-2,4 кг.
Нерестится таймень в мае - июне.
Массовый состав тайменя (%): мясо 51,2, голова 17,6 внутренности 15,7 (в том числе печень 1,7, гонады 2,0), кости и плавники 9,6, кожа с чешуей 5,9.
Химический состав мяса тайменя (%): влага 77,2, жир 2,1, белок 18,9, зола 1,6.
Крупные особи содержат несколько больше жира, чем мелкие. Во внутренних органах, главным образом на кишечнике и желудке тайменя, откладывается почти в три раза больше жира, чем в мясе (табл. 1).

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела тайменя, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 70,5 5,1 17,3 7,1
Печень 77,0 3,7 - -
Кишечник и желудок 61,3 28,5 - -

Тайменя реализуют в мороженом виде. Из него вырабатывают копченую продукцию. Икру тайменя обрабатывают зернистым переделом, а также реализуют соленой, вяленой в ястыках и обработанной паюсным переделом.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81109091