Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Стерлядь - Acipenser ruthenus

Стерлядь - Acipenser ruthenus обитает в реках, впадающих в Черное, Азовское, Каспийское, Балтийское (редко), Белое и Карское моря. В европейской части России стерлядь наиболее многочисленна в Волге и Каме. В сибирских реках, протекающих восточнее Енисея, она отсутствует, а в Печоре акклиматизирована.

Стерлядь - речная донная рыба, встречающаяся в озерах и даже (редко) в Каспийском море. В приустьевых участках крупных рек имеется ее полупроходная форма. Стерлядь требовательна к содержанию кислорода в воде.
Нерестится стерлядь со второй половины апреля до первой половины июля.
Состав ее пищи в большей степени зависит от места обитания. Питается личинками насекомых, бокоплавами, мелкими моллюсками, икрой рыб.
Длина стерляди зависит от места обитания и достигает 1,0-1,2 м, масса - 16 кг (табл. 1).

Таблица 1. Размеры и масса стерляди в зависимости от района промысла

Река Длина, см Масса, кг
Волга и Кама 28-65 до 1,5
Енисей 43,3 0,6

Массовый состав стерляди, выловленной в Енисее (%): тушка 60,2, внутренности 18,5 (в том числе печень 2,8, гонады 8,4), голова с жабрами 16,4, хвост и плавники 3,2, вязига 1,4.
Химический состав мяса стерляди зависит от района лова (табл. 2). Так, летом и осенью в мясе стерляди из Волги содержится около 6,0 % жира, а из Енисея - 33,4 %. Мелкие экземпляры енисейской и волжской стерляди имеют близкое содержание жира.

Таблица 2. Химический состав мяса стерляди в зависимости от района и месяца вылова, %

Река и месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Волга
Май 74,8 5,9 17,1 1,5
Июль 75,0 6,0 18,0 1,0
Октябрь 74,1 6,3 18,6 1,0
Енисей
Июнь 80,0 4,4 14,7 0,9
Август 59,8 28,1 10,9 1,1
Сентябрь 55,0 33,4 10,5 1,1

Жир в мясе тушки стерляди распределяется неравномерно. Так, в мясе спинки стерляди из дельты Волги содержится 3,8 % жира, в мясе брюшка - 5,7 %.
Из отходов, получаемых при разделке стерляди, высоким содержанием жира отличаются печень, головы (табл. 3).

Таблица 3. Химический состав отдельных частей тела енисейской стерляди, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 75,3 5,6 12,8 5,8
Печень 62,7 23,9 13,4
Кишечник с желудком 78,9 3,2 17,9

Особенно высоко ценится живая стерлядь. Ее заготавливают в охлажденном виде и используют для производства консервов в томатном соусе, реже - натуральных, а также копченых продуктов, кулинарных изделий.
Икра стерляди промышленностью не используется.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100598