Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Сом (лягушатник, судочник) - Silurus giants

Сом (лягушатник, судочник) - Silurus giants распространен в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей. Нет его в реках Сибири.

Тело у сома голое, без чешуи, кожа толстая и очень прочная.
Нерестится сом с середины мая до июля. Весенний ход сома в реки для нереста и откорма отмечается с марта по июль; осенний ход сома в реки на зимовку - с августа до ледостава. Ловят его главным образом осенью и весной, а на Днепре - в июле и августе. Сом является ценной промысловой рыбой. Наибольшее его количество добывают на Северном Каспии и Азовском море. Менее значительны уловы в бассейне Черного моря и других районах.
Длина сома достигает 5 м, масса - 300 кг и более; средняя длина в уловах составляет 74 см, а масса - 38 кг.
Массовый состав сома (%): тушка 65,0, голова 21,8, внутренности 9,6 (в том числе икра 2,4, молоки 0,2, печень 1,6, плавательный пузырь 1,0), плавники 2,0. Количество икры осенью может достигать 8,9% общей массы тела.

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела сома,%

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Икра 65,7 3,5 27,3 1,9
Молоки 77,6 1,6 19,8 1,6
Кожа 67,5 6,3 26,1 0,9
Голова 73,0 3,9 16,4 7,1
Плавники 50,9 29,8 13,2 7,0

Химический состав целого волжского сома (%):влага 74,7, жир 4,6, белок 17,2, зола 2,8.
По содержанию жира в мясе сом относится к жирным рыбам. Средний химический состав мяса сома (%): влага 75,7, жир 6,0, белок 17,0, зола 1,3.
Жир в мышцах сома откладывается главным образом в подкожном слое, в области головы жировые отложения незначительны, они тянутся вдоль спинки, а в хвостовой части тела разрастаются в ширину. Толщина подкожного слоя жира на протяжении всей длины рыбы одинаковая.
В хвостовой части туловища значительные жировые отложения находятся, помимо спинного пласта жира, у основания костного скелета плавника и позвоночника. Высоким содержанием жира отличаются плавники (табл.1)
Плавательный пузырь сома содержит глютин в количестве 78% массы сухого вещества.
Среднее содержание жира в печени сома 2,1%.
Мясо у сома жирное и нежное. Реализуют сома в свежем и охлажденном виде, из него вырабатывают кулинарные изделия и консервы "Сом в томатном соусе".
Из плавательных пузырей получают превосходный клей. В старину чисто вымытую кожу сома вставляли в окна ("рыбий пузырь") вместо стекол. Сом является объектом любительского рыболовства.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100591