Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Сибирская ряпушка (обская сельдь) - Coregonus sardinella

Сибирская ряпушка (обская сельдь) - Coregonus sardinella обитает в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан (от Белого моря до водоемов Чукотки) и бассейн Берингова моря.

Ряпушка является одной из наиболее ценных промысловых рыб северных рек, образует много форм, отличающихся в основном размерами.
Сибирская ряпушка - речной холодолюбивый вид - скапливается в дельтах и опресненных участках моря, откуда мигрирует вверх по реке. Это - стайная рыба. У нее стройное тело, спина темно-зеленая или темно-голубая, бока серебристые, брюшная часть тела белая, чешуя легкоопадающая.
Нерестится на мелководье со слабым течением, на песчано-глини-стых грунтах с конца сентября до начала ноября.
Питается планктоном, личинками насекомых, мелкой рыбой. Длина ряпушки в промысловых уловах из разных рек различна (табл.1).

Таблица 1. Длина и масса сибирской ряпушки в зависимости от района вылова

Река Длина,см Масса, г Река Длина,см Масса,г
Кара 15-33/25 30-325/160 Пясина 20-35/28,6 80-380/200
Щучья 18-29/22 49-250/103 Лена 26-36/30 290-310/300
Обь 15-33/24 27-440/233 Колыма 23-38/32 110-555/320
Енисей 14-26/18 20-173/70 Анадырь 10-29/20 10-425/220
Хатанга 21-35/28 75-375/175  

Примечание. Над чертой даны пределы длины и массы рыбы, под чертой - средние их значения.
Массовый состав сибирской ряпушки (%): мясо с кожей 71,2, голова 10,1, кости 7,8, внутренности 6,9 (в том числе гонады 0,7, печень 1,3), плавники 2,6, чешуя 1,4.
Содержание жира в мясе ряпушки сибирской, добытой в один и тот же сезон в разных реках, неодинаковое (табл. 2).

Таблица 2. Химический состав сибирской ряпушки в зависимости от района вылова, %

Река, объект исследования Влага Жир Белок Зола
Обь
Мясо 74,7 3,6 20,3 1,4
Енисей
Мясо 73,0 9,0 17,0 1,0
Целая рыба 63,5 11,9 19,7 4,9

Большее содержание жира в целой рыбе, чем в ее мясе, косвенно указывает на большое отложение его во внутренностях ряпушки.
Мясо сибирской ряпушки имеет отличные вкусовые качества, нежную консистенцию.
Ряпушку реализуют в мороженом, соленом виде, а также используют для производства пресервов, консервов, кулинарии.
Выход икры (в III-IV стадиях зрелости) составляет 3-5 % массы рыбы. Наибольшее содержание липидов в икре (по сравнению с икрой остальных сиговых) отмечено у ряпушки из Енисея - 16,5%. Из икры ряпушки вырабатывают деликатесную продукцию.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81037608