Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Щука - Esox Indus

Щука - Esox Indus распространена циркумполярно, в северных водоемах Европы, Азии и Америки. Она имеет один из самых обширных ареалов среди пресноводных промысловых рыб, населяет водоемы с разными гидрологическими режимами, предпочитает озера, озероподобные расширения и заливы рек. Щука переходит на хищное питание в первый год жизни.

Щука - ценная промысловая рыба. Ловят ее круглый год, наибольшие уловы отмечаются весной и осенью.
Нерестится щука ранней весной, сразу после вскрытия рек и озер, иногда - еще подо льдом.
Длина щуки достигает 1,0 м, масса 16 кг, масса в промысловых уловах по отдельным районам колеблется от 200 г до 3 кг и более. Встречались крупные особи массой до 34 кг (в озере Ильмень) и даже 65 кг (в низовьях Днепра).
Массовый состав щуки (%): мясо с кожей 53,6, голова 19,7, внутренности 11,7 (в том числе икра 7,5, печень 2,6, плавательный пузырь 0,7), кости с плавниками 9,8, чешуя 3,1.
Относительная масса гонад у самок щуки значительно выше, чем у самцов, и весной, в период нереста, бывает очень высокой. Количество зрелой икры у самок составляет от 7,5 до 15,4 % (в среднем 13,0 %). Икра у щуки крупная: диаметр зрелых икринок щуки составляет 2,5-3,0 мм, соединительная ткань в ястыках (пробойки) - 0,4 % массы целой рыбы.
Щука относится к тощим рыбам, химический состав ее мяса довольно постоянен (% в среднем): влага 79,4, жир 0,7, белок 18,7, зола 1,2.
Наибольшее количество жира у щуки откладывается во внутренностях, на кишечнике (табл. 1). Печень щуки содержит 2-3 % жира.

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела щуки, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 73,7 0,8 17,2 7,9
Кости и плавники 65,9 1,6 18,5 13,7
Кожа 71,9 0,5 26,7 1,4
Чешуя 56,7 0,1 25,4 17,1
Плавательный пузырь 76,7 0,7 21,9 1,0
Икра* 66,8 2,4 27,4 2,1
Молоки* 77,4 2,6 18,3 2,4
Внутренности* 74,2 12,2 13,6 1.1

*Средний химический состав.

Щука - хорошая столовая рыба, ее используют в жареном, вареном виде, из нее готовят заливные блюда, а также вырабатывают консервы. Особенно известны своими превосходными качествами щука фаршированная и щучья икра.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81109127