Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Севрюга - Acipenser stellatus

Севрюга - Acipenser stellatus распространена в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского морей. Единичные рыбы проникают иногда из Черного моря в Адриатику.

Это проходная рыба, ведущая смешанный придонно-пелагический образ жизни; в море регулярно поднимается по ночам в верхние слои воды.
Для нереста, протекающего с середины апреля до конца августа, севрюга входит в реки.
Питается в основном рыбой, в небольшом количестве потребляет моллюсков и бокоплавов, молодь кормится в основном кумовыми рачками (Cumacea). Длина тела достигает 214 см, масса - 27 кг (в исключительных случаях 68 кг) (табл. 1).

Таблица 1. Средние размеры и масса севрюги в зависимости от района вылова

Река Длина,см Масса, кг
Волга 128,5-152,0 7,7-12,8
Кура 115,8-143,2 5,2-11,2
Дон 113,7-137,0 6,3-13,1
Кубань 98,4-123,6 4,6-10,2

Массовый состав севрюги, добытой в разных районах, представлен в табл.2.

Таблица 2. Массовый состав севрюги в зависимости от района и сезона вылова, %

Район и сезон вылова Мясо Голова Кожа с жучками Хрящи кости, плавники Спинная струна Внутренности*
Каспийское море
Весна 47,2 16,2 8,7 8,4 1,8 17,7
Осень 48,4 14,4 8,6 9,5 2,4 16,0
Кура
Весна 51,2 15,6 11,8 10,1 2,2 9,1


*Вместе с молоками.

Печень севрюги составляет 1,3 - 1,6 % массы рыбы.
Наибольшим колебаниям подвержена масса гонад. Выход икры обусловлен стадией ее зрелости и весьма колеблется в зависимости от района и сезона вылова рыбы. У севрюги из низовьев Куры масса ястыка в среднем составляет весной и осенью 16,5-25,8 и 11,9-22,9 % массы рыбы соответственно.
Количество соединительной ткани (пробоек) определяется стадией зрелости икры и колеблется весной от 4 до 17 %, а осенью - от 4 до 23 % массы ястыка.
Севрюга относится к жирным рыбам (табл. 3). Самцы в момент входа севрюги в реки на нерест несколько жирнее самок.
Жир распределен в тушке севрюги неравномерно: в мясе брюшка он содержится в количестве 12,8 %, а в мясе спинки - 7,6 %.
Икра севрюги богата белком и жиром (табл. 4).

Таблица 3. Химический состав мяса севрюги в зависимости от района и сезона вылова, %

Район и сезон вылова Влага Жир Белок Зола
Низовья Волги
Весна 73,8 10,6 14,7 0,9
Осень 70,0 10,9 18,1 1,0
Средний Каспий
Весна 66,9 14,4 16,9 1,2
Южный Каспий
Весна 69,0 13,2 16,8 1,0
Кура
Осень 69,2 12,6 17,2 1,0
Азовское море
Осень 68,0 14,0 17,0 1,0
Низовья Дона
Весна 69,0 13,0 17,0 1,0

Таблица 4. Химический состав икры севрюги в зависимости от района и сезона вылова, %

Район и сезон вылова Влага Жир Белок
Волга
Весна 49,9-51,3 18,2 27,8-28,0
Южный Каспий
Весна 51,8 14,4 32,3
Осень 53,2 16,7 28,5
Кура
Весна 48,5-50,9 15,2-17,5 26,8-29,7
Осень 47,5-55,2 12,4-17,1 26,7-29,8
Азовское море
Весна 47,5-48,1 16,8-18,2 27,9
Дон
Весна 50,7-51,8 17,6-18,1 26,9-27,4

Из углеводов в икре севрюги содержится гликоген - от 1,0 до1.2 %. Количество минеральных веществ в ней в среднем составляет 1,3 %. Икра севрюги может быть от светло-серого до черного цвета. Она содержит витамины Д и А. Илистый привкус у икры севрюги отмечается реже, чем у икры белуги и осетра.
Соединительная ткань ястыка севрюги (пробойки) в IV стадии зрелости богата водой и содержит в небольшом количестве белок, жирность пробоек близка к жирности икры. В соединительной ткани недозревших ястыков больше жира, особенно у севрюги осеннего улова (табл. 5).

Таблица 5 Химический состав соединительной ткани икры севрюги в зависимости от сезона вылова, %

Сезон вылова Влага Жир Белок
Весна 68,1 18,9 10,7
Осень 54,2 34,9 8,7

Химический состав ястыка и икры, отделенной от соединительной ткани, характеризуется данными табл. 6.

Таблица 6. Химический состав ястыка и икры севрюги, %

Сезон вылова Влага Жир Белок Зола
Ястык 50,5 17,8 27,7 1,2
Икра 48,1 18,2 27,9 1,2

Химический состав гонад самцов севрюги колеблется в широких пределах в зависимости от стадии зрелости (табл. 7). Весной среднее содержание белковых веществ в молоках около 18,7 % и жира 13,1 %, осенью молоки более обводнены.

Таблица 7. Химический состав молок севрюги в зависимости от сезона вылова

Объект исследования Влага Жир Белок
Южное побережье Каспия
Весна 60,9 13,1 18,7
Осень 62,5 18,9 17,6
Кура
Весна 64,1 14,7 16,9
Осень 70,8 16,7 14,9

Химический состав печени севрюги (%): влага 71,2, жир, 12,1, белок 14,8, зола 1,2; количество жира весной от 3,6 до 13,2%, осенью оно больше. В жире печени севрюги содержится в среднем 12,8 мг витамина А на 100 г печени.
Во внутренностях севрюги не наблюдается значительного накопления жира. Однако внутренности севрюги осеннего вылова характеризуется большим содержанием жира, чем рыбы весеннего вылова, очевидно, вследствие большей жирности печени (табл. 8)

Таблица 8. Химический состав внутренностей севрюги в зависимости от сезона вылова, %

Сезон вылова Влага Жир Белок Зола
Весна 76,9 5,0 15,6 1,2
Осень 72,8 11,1 13,8 1,1

Химический состав пищевых и технических отходов, получаемых при разделке севрюги, дан в табл. 9.

Таблица 9. Химический состав отходов, образующихся при разделке севрюги, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 67,5 9,9 17,1 5,1
Плавательный пузырь 64,6 12,5 23,0 -
Шкура 61,6 12,4 23,3 2,7
Кости, хрящи, плавники 64,1 15,1 16,3 5,0
Вязига 84,4 0,2 15,4 -
Скрип 95,0 0,3 3,7 1,0

Мясо севрюги обладает отличными вкусовыми свойствами. Реализуют ее в охлажденном и мороженом виде, используют для приготовления вяленых и копченых балычных изделий. Икра у севрюги мельче, чем у осетра, и идет главным образом на приготовление паюсной икры. Из спинной струны вырабатывают вязигу, из плавательных пузырей - ценный рыбный клей, из молок - консервы.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100620