Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Рыбец (сырть) - Vimba vimba

Рыбец (сырть) - Vimba vimba распространен в бассейне Балтийского моря и озерах Ладожское, Чудское, Ильмень, в бассейнах Черного, Азовского и Каспийского морей. На протяжении ареала образует ряд подвидов.

Рыбец по внешнему виду похож на леща, но у него в отличие от последнего более короткий анальный плавник, ясно выраженный киль, покрытый чешуей, нижний рот. Спина голубовато-серая, брюхо серебристо-белое, грудные, брюшные и анальные плавники бледно-желтые. Весной перед икрометанием рыбец приобретает более яркую окраску тела и становится одной из самых красивых пресноводных рыб европейской части России.
Нерестится рыбец на юге в мае - июне, на севере - позднее. Рыбец идет в реки весной на нерест и осенью на зимовку. Весенний ход рыбца в Днепр и Дон начинается подо льдом и продолжается до мая (разгар хода приходится на конец марта - начало апреля); осенний, более слабый ход наблюдается с сентября по декабрь. На Кубани рыбец входит в притоки, а после зимовки, в начале марта, устремляется вверх по ним, поднимаясь до их верховьев. В реки Балтийского бассейна он идет для икрометания с конца июня до половины июля. Ловят рыбца в основном во время весеннего хода.
Длина рыбца достигает 40,5 см, масса - 1 кг; обычная длина промыслового ходового рыбца в Волхове 25-30 см, масса - 0,3-0,4 кг, в Кубани - 26-31 см и 0,4-0,5 кг соответственно, в Днепре его обычная масса - 0,2-0,4 кг.
Массовый состав рыбца весеннего лова из Южного Каспия средней массой 175 г (%): мясо 46,9, голова 16,3, икра 14,1, кости и плавники 10,4, кожа с чешуей 7,3, внутренности без икры 4,0. У днепровского весеннего рыбца длиной 28,3- 33,6 см, массой 264-420 г икра составляла от 3,0 до 10,5 % (в среднем 7,0 %).
Целый азовский рыбец содержит жира от 3 до 15 % и плотных веществ от 25 до 34 %.
Средний химический состав мяса каспийского рыбца (%): влага 77,5, жир 2,4, белок 19,2, зола 1,5.
Жир в мышечной ткани у каспийского рыбца откладывается преимущественно под кожей и у основания плавников. Икра каспийского рыбца отличается очень высоким содержанием белка - свыше 30 /о, а по жирности близка мясу. Основная масса жира у каспийского рыбца сосредоточена во внутренностях (табл. 1).

Таблица 1. Химический состав рыбца в зависимости от района и сезона вылова, %

Район и сезон вылова Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Дельта Волги
Весна Рыба целиком 74,9 4,9 16,8 4,3
Мясо 78,6 1,6 18,6 2,1
Южное побережье Каспийского моря
Весна Мясо 76,5 3,2 19,9 0,8
Икра 59,0 3,3 30,2 1,2
Внутренности 73,2 9,1 17,8 -
Балтийское море (Куршский залив) Мясо 74,2 8,8 15,4 1,6

Рыбец - самая ценная промысловая рыба из семейства карповых. У него очень вкусное мясо, особенно в вяленом или копченом виде. В небольших количествах его реализуют охлажденным или замороженным.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81037642