Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Пелядь (сырок) - Coregonus peled

Пелядь (сырок) - Coregonus peled обитает в озерах и реках по побережью Северного Ледовитого океана (от реки Мезень дс реки Колыма), в озерах полуостровов Канин, Ямал и острова Колгуев, в Оби встречается до города Барнаул.

Пелядь - выгодный объект акклиматизации. Она успешно акклиматизировалась в ряде озер, часто ее выращивают в озерах в садках, а в прудах подсаживают к карпу, она прекрасно растет в водохранилищах.
Рыбоводное освоение пеляди началось в 50-60-х годах в разных зонах страны. Именно за счет акклиматизационных работ ее новый ареал протянулся от Мурманской области на севере до Таджикистана на юге, от Германии на западе и до Забайкалья на востоке. В 60-70-х годах пелядь была акклиматизирована в Польше, Германии, Чехии, Словакии, Финляндии. Из Чехии она проникла в Венгрию. В 1978-1979 гг. пелядь запустили в систему озер Монголии. За счет акклиматизационных и рыбоводных работ ареал пеляди значительно расширился, она успешно прижилась во многих странах. В новых условиях обитания пелядь характеризуется быстрым ростом, что позволяет использовать ее как товарную рыбу уже на первом году жизни. 90-96 % товарной пеляди выращивают в озерах, остальные 4-10 % - в прудах и водохранилищах.
По образу жизни различают речную пелядь (сырок) и две формы озерной: крупную и карликовую пелядь с низким телом и сильной точечной пигментацией на теле.
Пелядь является одним из основных объектов промысла на Севере, предпочитает озера и затишные участки в реках, держится в толще воды. Это - стайная рыба. У нее высокое тело с горбинкой, брюшная часть тела светлая, на голове и спинном плавнике имеются черные пятнышки.
Озерная пелядь нерестится на свободных от ила подводных песчаных отмелях после ледостава, речная - в реках, на участках с быстрым течением, главным образом на перекатах, на крупной гальке, перед ледоставом и частью после него. Нерест продолжается три-четыре месяца.
Питается пелядь преимущественно планктонными ракообразными, карликовая форма потребляет мотыля и другие организмы донной и прибрежной фауны.
В разных водоемах длина и масса пеляди отличаются (табл. 1).

Таблица 1 Размеры и масса пеляди в зависимости от района вылова

Пелядь Длина, см Масса, кг
обычная максимальная обычная максимальная
Озерная карликовая 22,0-31,0 31,0 0,1-0,3 0,4
крупная 31,4-38,0 40,0-50,0 0,4-1,1 1,5-2,0
Речная 32,0-39,0 40,0-45,0 0,5-0,9 1,0-1,5

Массовый состав пеляди представлен в табл. 2.

Таблица 2. Массовый состав пеляди в зависимости от района и сезона вылова, %

Район и сезон вылова Мясо с кожей Голова Кости Плавники Чешуя Внутренности
Всего В том числе икра
Енисей
Зима 64,1 10,0 11,5 73,7 4,3 6,4 1,0
Обь
Зимара 70,4 10,6 7,7 1.7 3,2 6,4 0,4
Озера Целиноградской области
Весна 57,7 11,1 5,5 4,0 4,0 17.7 12.2

Пелядь относится к жирным рыбам: содержание жира в ней зависит от сезона добычи и размеров особей (табл. 3).

Таблица 3. Химический состав мяса пеляди в зависимости от района вылова, %

Район и сезон вылова Влага Жир Белок Зола
Енисей
Лето 72,0 9,0 18,0 1,0
Обь
Лето 69,1 8,5 20,8 1,6
Осень 75,5 3,9 19,4 1,2
Озера Целиноградской области
Осень 72,9 7,3 18,6 1,2
Озеро Плясино
Зима 78,1 2,6 17,7 1,6

Химический состав мяса акклиматизированной пеляди дан в табл. 4.

Таблица 4. Химический состав мяса акклиматизированной пеляди в зависимости от массы тела. %

Район и месяц вылова Масса, г Влага Жир Белок Зола
Озеро Сосновое (Красноярский край)
Июнь 55-70
265-280
73,8
70,7
4,3
8,2
18,7
19,6
11,6
1,3
Октябрь 70-95
270-350
72,2
73,7
5,4
6,9
19,1
18,1
1,8
1,3
Озеро Сартлан (Новосибирская область)
Июнь 65-90
360-450
74,3
70,0
5,8
9,9
18,3
19,0
1,9
1,1
Октябрь 75-90
320-460
74,3
69,5
5,8
9,9
18,3
19,1
1.2
1,8

По содержанию белка пелядь из отдельных водоемов незначительно различается. Количество липидов в мясе колеблется в зависимости от различных факторов. Повышенное содержание жира в мясе пеляди наблюдается в летний период, когда увеличивается биомасса зоопланктона. К осени жирность половозрелых особей уменьшается в связи с затратами энергии на созревание гонад.
Из пеляди вырабатывают деликатесную продукцию благодаря высоким вкусовым достоинствам мяса.
Пелядь из водоемов вселения характеризуется высокой пищевой ценностью и по содержанию белка, общих липидов и их составу не уступает пеляди из мест коренного обитания.
Пелядь реализуют в охлажденном, мороженом и соленом виде, а также используют для производства продукции холодного копчения, пресервов, консервов и кулинарии.
У пеляди высокая протеолитическая активность мышц, что обусловливает ее малую стойкость в хранении, зато хорошее созревание при посоле.
Выход икры в III-IV стадии зрелости составляет 3-5 % массы рыбы. Наибольшее содержание белков в икре отмечено у пеляди искусственного разведения 24,5 % (озера Сосновое, Сартлан), содержание жира - от 8 до 16,5 %. Это ценное сырье, его используют для производства деликатесной продукции.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100478