Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Омуль (арктический) - Coregonus autumnalis

Омуль (арктический) - Coregonus autumnalis распространен в бассейне Северного Ледовитого океана, от реки Мезень до Колымы и Шелагского мыса, заходит он во все реки, кроме Оби и Алазеи, имеется в Обской губе, у островов Новая Земля, Колгуева.

Омуль - ценная промысловая рыба, предпочитающая чистую холодную воду, богатую кислородом. Держится он в толще воды. Это стайная, проходная рыба.
У омуля вытянутое тело, окраска спины темная, бока и брюшная часть тела серебристые.
Нерестится в низовьях и средних участках рек во второй половине сентября и в октябре, перед самым ледоставом, а также подо льдом. После нереста скатывается в дельты рек, заливы, где и зимует.
Питается планктонными ракообразными, мелкими и крупными организмами бентоса, иногда молодью рыб, икрой.
В реках Восточной Сибири (Лене, Колыме) омуль несколько крупнее, чем в Карской губе и в Енисее (табл. 1).

Таблица 1. Длина и масса омуля в зависимости от района вылова

Район вылова Длина, см Масса, кг
Восточная Сибирь 55-64 2,0-2,2
Западная Сибирь 50 1,8

Средняя длина омуля 33,5-34,5 см, масса 436-485 г.
Массовый состав омуля (%): тушка 79,5 (в том числе мясо с кожей 71,8, кости 7,7), голова 10,5, внутренности 6,4 (в том числе гонады 0,4), плавники 1,8, чешуя 1,8.
Омуль относится к жирным рыбам, причем в мясе крупных экземпляров содержится больше жира, чем в мясе мелких (табл. 2).

Таблица 2, Химический состав мяса омуля в зависимости от его массы, %

Масса,г Влага Жир Белок Зола
95 74,6 3,9 20,6 0,9
345 73,9 4,6 20,6 0,9

Район обитания омуля влияет на его химический состав (табл.3).

Таблица 3. Химический состав мяса омуля в зависимости от района вылова, %

Район вылова Влага Жир Белок Зола
Енисейская губа 65,8 13,3 19,3 1,6
Устье Енисея 72,0 8,4 18,4 1.2
Енисей 70,2 9,4 19,2 1,2

В голове омуля содержится жира 11,5 %, белка 14,7 %, в костях и плавниках - от 4,2 до 13,8 % и от 9,7 до 19,2 % соответственно.
Общая масса жира распределяется в омуле следующим образом: в голове 20-25 %, в мясе 50-60 %, во внутренних органах 20-30 % общего его содержания в рыбе.
Из омуля вырабатывают мороженую, соленую и копченую продукцию, а также консервы натуральные и в томатном соусе.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81037345