Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Окунь - Perca fluviatilis

Окунь - Perca fluviatilis обитает в глубоких прудах, озерах, реках бассейнов Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского морей, Северного Ледовитого океана (от Колы до Колымы), в Байкале, акклиматизирован в верховьях бассейна Амура (в озерах Кенон, Арахлейские), предпочитает тиховодье, держится в местах с укрытиями - у камней, среди зарослей водных трав и т.п. У окуня сжатое с боков тело, с горбинкой, темно-зеленое, зеленовато-желтое или зеленовато-коричневое, с темными вертикальными полосами на боках, брюшная часть тела белесая, на спинном плавнике черное пятно; чешуя мелкая, ктеноидная, плотносидящая.

Различают две экологические расы окуней: мелкий "травяник - житель прибрежья; крупный "глубинный", обитающий в открытой части водоема. Длина может достигать 50 см, масса - 3 кг.
Нерестится окунь на юге в марте - апреле, на севере - во второй половине апреля и мае.
Окунь - стайная хищная рыба.
Размерно-массовый состав окуня значительно изменяется в зависимости от района и сезона вылова (табл. 1).

Таблица 1. Размерно-массовый состав окуня в зависимости от района и сезона вылова, %

Сезон вылова Длина, см Масса,г Мясо с кожей Голова Кости Плавники Чешуя Внутренности
Балтийское море (Куршский залив)
Весна 10-27 15-500 41,4 22 7,3 1,8 4,0 23,5
Бассейн Оби
Лето 12-30 - 54,1 15,9 3,4 5,8 5,5 15,2
Бухтарминское водохранилище (Казахстан)
Весна - 600 53,4 18,8 6,4 3,7 5,5 11,7
Озера Целиноградской области
Осень 19-20 - 49,4 26,8 6,2 2,5 6,2 8,9
Бассейн Амура
Лето - 500-900 44,8-47,8 26,7-29,4 10,0-11,6 2,6-3,2 5,1-6,2 7,0-8,5

Выход филе у окуня составляет 36-51%.
На содержание жира в мясе оказывают влияние район и сезон вылова (табл.2).
Химический состав внутренностей окуня (%): влага 82,8, жир 0,7, белок 14,9, зола 1,2.

Таблица 2. Химический состав мяса окуня в зависимости от района и сезона вылова,%

Район и сезон вылова Влага Жир Белок Зола
Бухтарминское водохранилище
Весна 80,8 0,6 17,1 1,3
Осень 80,0 1,3 17,3 1,2
Озера Целиноградской области
Осень 80,8 0,5 17,1 1,3
Балтийское море (Куршский залив)
Весна 76-82 0,7-2,6 15-19 1,0-1,8
Бассейн Оби
Лето 77,5 1,5 19,0 2,0
Бассейн Амура
Лето 78,9-81,0 0,6-0,8 16,4-18,6 1,2-1,3

Мясо окуня бежевого цвета, плотной консистенции, в отварном и жареном виде вкусное, но немного суховатое. Реализуют окуня в охлажденном и мороженом виде. Используют как в качестве столовой рыбы, а также для производства вяленой и копченой продукции.
Мелкий окунь поступает в продажу как мелочь первой группы. Его рекомендуется отваривать после тщательной мойки, не снимая чешуи (снимать ее целесообразно вместе с кожей с вареной рыбы).


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81037591