Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Нельма - Stenodus leucichthys nelma

Нельма - Stenodus leucichtbys nelma распространена в реках бассейна Северного Ледовитого океана (Поное, Кеми, Онеге, Северной Двине, Оби, Иртыше, Енисее, Лене, Печоре, Хатанге, Колыме, Анадыре) и в озерах Кубенское, Зайсан.

Нельма - полупроходная рыба. Она обитает в опресненных частях морей, откуда заходит в реки, однако существует озерно-речная форма нельмы, проводящая всю жизнь в пресной воде. Стай не образует.
Нерестится нельма перед ледоставом, во второй половине сентября - октябре, после нереста скатывается к местам зимовок.

Таблица 1 Длина и масса нельмы в зависимости от района вылова

Река Длина, см Масса, кг
Енисей 78-100/70 4,5-9,0/4,0-5,0
Хатанга - 4,8
Обь - 4,0-6,0
Анадырь 51,5 4,0
Печора (низовья) 30-45 2,0

Примечание. Над чертой даны пределы длины и массы, под ней - средние значения.

Размеры и масса нельмы в промысловых уловах из различных районов не одинаковы (табл.1). Массовый состав нельмы (%): тушка 60-78, голова 12,5-17,7, внутренности 6,4-11,3 (в том числе гонады 0,9-5,1, печень 0,6-1,3), чешуя 1,4-7,6, плавники 1,3-3,2.
Содержание жира в мясе нельмы подвержено колебаниям в зависимости от места и времени вылова (табл. 2). Наиболее упитанными являются самцы и самки со слабо развитыми гонадами - до 13,8% жира в мясе.

Таблица 2. Химический состав мяса нельмы в зависимости от района и месяца вылова, %

Река и месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Енисей
Июль 72,4 7,6 18,7 1,3
Август 70,5 7,3 21,1 1,1
Декабрь 69,7 7,8 21,4 1,1
Обь
Июль 69,5 10,5 18,7 1,3
Сентябрь 71,3 10,8 16,8 1,1

Значительное количество жира накапливается у нельмы на внутренних органах (табл.3).

Таблица 3. Химический состав отдельных частей тела нельмы, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 69,8 7,3 16,1 6,5
Внутренности 70,8 16,2 11,4 1,5
Печень 73,1 4,5 20,9 1,3
Икра 66,7 14,1 17,7 1,4

Нельма - очень ценная рыба северных водоемов. Мясо имеет хорошие вкусовые качества. Нельму реализуют в свежем, мороженом и соленом виде. Из нее вырабатывают продукцию холодного копчения, консервы и кулинарные изделия. Икру заготавливают в соленом виде.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100676