Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Налим - Lota lota

Налим - Lota lota распространен в заливах, реках и озерах Европы и Азии. Обитает в водоемах с чистой водой и каменистым дном. Это единственная пресноводная донная рыба семейства тресковых.

Специализированный промысел налима ведется на Рыбинском водохранилище ловушками в зимнее время.
Тело налима удлиненное, округлое, слегка сжатое с боков, покрыто очень мелкой чешуей. Кожа выделяет большое количество слизи, что затрудняет разделку. Голова большая, приплюснутая сверху.
Питается осенью мелкой рыбой, в том числе своей молодью и икрой, беспозвоночными.
Длина тела промыслового налима достигает 45-60 см, масса - 1,0-1,6 кг.
Средний массовый состав налима (%): тушка 52,2, мясо 36,0, голова 20,0, внутренности 18,8, печень 7,2, кожа 5,0, плавники 1,8, кости 1,2.
У нерестящегося налима масса внутренностей составляет 36,6 %, выход мяса - 30,0 %. Масса печени достигает 13 % (в среднем 7-8 %).
Жир налима в основном сосредоточен в печени, жирность которой может достигать 60 % (табл. 1).

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела налима, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мясо 81,0 0,8 17,0 1,2
Печень 60,7 48,3 11,3 1,0
Внутренности с печенью 71,5 13,0 - -
Внутренности без печени 81,7 3,7 - -
Икра 71,9 7,3 19,4 1,4

Мясо налима нежирное и водянистое, бежевого цвета с красноватым оттенком, от позвоночной кости отделяется с трудом. Кожа толстая. Икра темно-желтого цвета, мелкая, может составлять до 15,4 %. Вареное мясо суховатое, часто с неприятным оттенком лекарственного запаха или травы, что ограничивает использование налима в качестве столовой рыбы. Фарш из мяса налима направляют на приготовление котлет, фрикаделек, пельменей, колбасы. Из налима вырабатывают консервы "Налимовая уха", а также вяленую и сушеную продукцию. Высоко ценятся печень и молоки налима, особенно в ухе из свежей рыбы и в пирогах. Икру употребляют в пищу в жареном виде.
Реализовывать налима рекомендуется в свежем или охлажденном виде, так как в мороженом виде он быстро обветривается, становится дряблым и невкусным.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81037665