Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Лещ (лящ, чебак, белек) - Abramis brama

Лещ (лящ, чебак, белек) - Abramis brama распространен более широко, чем другие виды этого рода: на севере достигает бассейна Белого моря и восточной части Баренцева; его ареал сильно расширился благодаря интродукции в озера Сибири.

Лещ предпочитает спокойную темную воду с песчано-иловатым и глинистым дном, поэтому обычен в заливах рек, озерах и водохранилищах. Образует две формы: жилую и полупроходную. Полупроходной лещ кормится в опресненных участках морей, а для икрометания заходит в низовья рек. Окраска леща меняется в зависимости от возраста рыбы, цвета грунта и воды в водоеме. Все плавники серые, иногда красноватые.
Тело леща высокое, сжатое с боков, голова сравнительно небольшая; чешуя крупная, плотносидящая. У мелких лещей (или подлещиков) тело значительно уже, более продолговатое, светлой окраски.
Самцов больше, чем самок, размеры самцов меньше, во время нереста их легко отличить от самок по наличию желтых бородавок (эпи-талиальных бугорков), покрывающих почти все их тело "жемчужной сыпью", исчезающей по окончании нереста. Лещ с жемчужной сыпью съедобен и не имеет пороков.
Лещ живет до 22-27 лет, полупроходной - до 12-14 лет, но обычно до этого возраста он не доживает из-за интенсивного промысла.
Половой зрелости самцы достигают на третьем году жизни, а самки - на четвертом. Нерестится лещ на юге с конца апреля до начала мая, на севере - в мае-июне, когда вода прогревается до температуры 12-15° С.
Питается в раннем возрасте зоопланктоном, затем постепенно переходит на питание бентосом.
Длина леща достигает 75 см, масса - 6 кг и более. Промысловая длина лещей 24-45 см. В Волго-Каспийском районе средняя длина тела леща весной 24,2 см, а осенью 22,0 см, в Финском заливе средняя длина леща 36 см, масса до 1 кг.
Масса тушки в среднем составляет 65 % массы тела.
Массовый состав леща весеннего и осеннего уловов представлен в табл.1.
Масса печени составляет от 0,4 до 0,9 /о, а масса близких к зрелости молок - от 1,7 до 6 %.
В период нереста масса икры волгокаспийского леща достигает 12,1 %, азовскодонского - 17 % массы рыбы.
Содержание жира в мясе леща значительно меняется в зависимости от возраста рыбы, сезона и места вылова (табл. 94). Мясо лещей из озер Московской области в среднем содержит 3 % жира.
Химический состав икры леща (%): влага 65,7, жир 3,9, белок 26,0, зола 1,4.
Химический состав молок (%): влага 72,8, жир 13,4, белок 12,3, зола 1,4.
Разделывать леща довольно трудно из-за обилия слизи на поверхности тела, плоской формы последнего, наличия плотносидящей чешуи и твердых реберных и позвоночных костей.

Таблица 1. Размерно-массовый состав леща в зависимости от района и сезона вылова, %

Сезон вылова Длина, см Масса, г Мясо Кожа Плавники Кости Голова Чешуя Внутренности с гонадами
Дельта Волги
Весна - 434 49,2 2,7 16,3 С костями 13,3 4,5 13,6
Осень 30,0 542 52,1 3,5 6,9 8,4 14,7 4,2 11,6
Низовье Дона
Весна 40,5 1323 50,8 с кожей 3,6 13,2 14,3 4,4 15,8
Осень 41,6 1503 48,3 с кожей 3,4 12,8 12,7 6,2 15,3
Балтийское море (Куршский и Вислинский заливы)
Весна 30,0 600 41,6 6,4 2,8 13,0 16,0 5.2 15,0
Осень 34,0 800 36,0 6,5 3,2 10,5 19,0 3,9 6,5
  - - 40,0 5,7 3,3 13,6 18,2 4,6 14,6

Таблица 2. Химический состав мяса леща в зависимости от района и сезона вылова, %

Район и сезон вылова Влага Жир Белок Зола
Дельта Волги
Весна 78,6 3,0 18,2 1,0
Осень 73,9 5,4 19,0 0,9
Низовья Дона
Весна 75,4 7,0 16,9 1,0
Осень 71,9 10,0 16,7 1.3
Куршский и Калининградский заливы
Весна 77,0 4,7 17,2 1.1
Осень 77,3 4,1 17.5 1.1

Мясо леща плотное, розовато-кремового цвета, с хорошей водоудерживающей способностью. Икра сероватого или желтого цвета, мелкая, ястыки крупные. Мясо осеннего леща более сочное, вкусное и ароматное, чем весеннего. В жареном и отварном виде оно белое, нежное, сочное, сладковатое, бульон наваристый, ароматный. Основной недостаток леща - большое количество мелких костей в толще мяса, однако после вяления и стерилизации рыбы они не ощущаются.
Лещ реализуют в охлажденном виде, из него готовят кулинарные изделия (запеченный, жареный лещ), продукцию вяленую, холодного и горячего копчения, а также консервы. Консервы "Лещ в томатном соусе" относятся к категории деликатесных продуктов. Из икры получают кулинарные изделия или консервированные паштеты. Чешуя леща может быть использована для получения гуанина.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100669