Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Кутум - Rutilus frisii kutum

Кутум - Rutilus frisii kutum распространен в бассейне Каспийского моря, встречается в Красноводском районе, в небольшом количестве заходит в низовья рек Волга и Урал.

Нерестится кутум с февраля по май, когда входит в реки. Ловят его во время хода на нерест как в реках, так и в море.
Максимальная длина тела кутума достигает 52 см, масса - 2,1 кг. Массовый состав кутума (%): мясо 48,2, внутренности 17,3, (в том числе икра 7,8), голова 14,8, кости и плавники 12,3, кожа 3,6, чешуя 3,5, молоки 2,0, плавательный пузырь 1,2.
Икра кутума обладает высокой пищевой ценностью и содержит до 4,5 % жира и до 30,0 % белка. Наибольшее количество жира у кутума находится во внутренностях (табл.1).

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела кутума, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мясо 76,2 3,0 19,1 1,3
Внутренности 60,2 24,1 13,5 2.2
Голова 62,9 13,3 16,9 6,9
Кости и плавники 63,3 10,1 19,6 6,9
Чешуя 61,3 0,6 31,8 6,4
Кожа 62,4 11,9 27,2 1,3
Плавательный пузырь 69,7 2,9 26,6 1,0

Кутум - ценная в пищевом отношении рыба, особенно ценится вяленый кутум. Из кутума вырабатывают консервы.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81037628