Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Корюшка (европейская корюшка) - Osmerus eperlanus

Корюшка (европейская корюшка) - Osmerus eperlanus распространена в Балтийском море, преимущественно в Финском заливе, откуда входит в Неву, озерная форма корюшки обитает в озерах Ладожском, Онежском и других озерах Карелии.

Корюшка - полупроходная рыба, обитающая в прибрежных солоноватых водах и входящая в реки для нереста. Озерная форма нерестится в устьях рек. Невская корюшка достигает половой зрелости в возрасте трех лет, ладожская и онежская - в возрасте двух лет.
Тело корюшки удлиненное, покрытое крупной, легкоопадающей чешуей. Спина буровато-зеленая, по бокам имеются серебристые полосы. В хвостовой части тела есть жировой плавник.
Нерестится корюшка с начала мая до середины июня.
Длина невской корюшки достигает 31 см, масса - 60-80 г, средние длина 14-18 см, масса 26-32 г. Длина корюшки из Куршского залива достигает 13-18 см, масса - 21-53 г, из Ладожского озера - 25,2 см и 65 г соответственно, средняя длина 11 см, масса 21 г. Онежская корюшка является наиболее мелкой, ее длина достигает 16 см, а средняя масса - 7-8 г.
В Неве корюшку ловят весной. В нерестовый период масса ее ястыков достигает 13,2 % (табл. 1).

Таблица 1. Масса тушки корюшки и гонад в зависимости от месяца вылова

Месяц вылова Средняя масса рыбы,г Массовый состав,% Средняя масса рыбы,г Массовый состав, %
тушка молоки тушка ястыки
Самцы Самки
Май 25,9 64,0 2,9 26,6 44,0 13,2
Июнь 24,1 66,2 2,7 30,4 46.7 6,0

Наблюдаются увеличение относительной массы тушек и уменьшение массы внутренностей у корюшки от начала к концу сезона лова.
Самцы заметно жирнее самок (табл. 2).
Зависимости между химическим составом и размером рыбы не обнаружено.
Содержание жира и белка в целой рыбе, а также в отдельных частях ее к концу промысла уменьшается. Жир у корюшки сосредоточен главным образом во внутренностях.

Таблица 2. Химический состав целой корюшки из Невы в зависимости от месяца вылова, %

Месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Самцы
Май 75,5 5,2 16,7 2,6
Июнь 79,4 3.3 15,0 2,3
Самки
Май 76,3 3,9 17,3 2,5
Июнь 81,3 2,2 14,2 2,3

Химический состав мяса корюшки из Куршского залива (проценты): влага 77-81, жир 1,4-3,3, белок 14-16, зола 2,5.
Мясо у корюшки плотное, в отварном и жареном виде нежное, на вкус сладковатое, приятное. Корюшку реализуют преимущественно в свежем и мороженом виде. Крупную корюшку используют для приготовления продукции горячего копчения (копчушки), консервов в масле и в томатном соусе, мелкую (10-15 см) подвергают горячей сушке (по принципу обработки снетка), кроме того, из нее готовят кулинарные изделия.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81037479