Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Каспийский лосось (лох) - Saimo salar caspius

Каспийский лосось (лох) - Saimo salar caspius распространен в Каспийском море, преимущественно у его западного и южного берега, заходит в реки Терек, Кура, Самур, Сулак и их притоки, редко - в Волгу. Каспийский лосось - проходная рыба. Размножается он в холодных протоках с галечным дном, проводит здесь первые годы жизни, затем скатывается в море; нерестится с конца октября до конца января. В реке лосось остается до следующей осени.

Таблица 167. Химический состав мяса каспийского лосося в зависимости от месяца вылова, %

Месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Апрель 70,9 5,1 22,4 1,6
Сентябрь 58,8 19,7 19,8 1,7
Октябрь 55,0 26,9 16,4 1,7

Средняя масса лосося (кг), добываемого в Волге, составляет 8,7 кг; Куре - 13,0 кг; Тереке - 7,2 кг; Самуре - 3,9 кг; Сулаке - 2,6 кг; Яламе - 2,4 кг.
Большая часть лосося входит в Куру еще с далеко не созревшими гонадами (II стадия зрелости), наряду с такими рыбами обычно в начале хода встречаются отдельные особи со зрелыми икрой и молоками (IV стадия зрелости). Это так называемые лохи, отличающиеся от лосося по внешнему виду. Окраска тела у них матовая, посеревшая, верхняя челюсть несколько загнута, зубы увеличены.
Наиболее ценится в пищевом отношении лосось со слабо развитыми гонадами; мясо такого лосося обладает отличными вкусовыми и питательными свойствами благодаря большому содержанию жира (табл. 1) в мышечной ткани.
Выход икры в ястыках составляет 12,2% (11,1% собственно икры, около 1,0% пробоек). Хорошо развившуюся икру каспийского лосося заготавливают впрок, по вкусу она напоминает икру дальневосточных лососей.
Химический состав ястыка куринского лосося в III-IV стадиях зрелости (%): влага 59,8, жир 7,5, белок 28,5, зола 1,2.
Каспийский лосось ценная рыба. Реализуют его в свежем, охлажденном и мороженом виде. Рекомендуется использовать для приготовления соленой, копченой (балык, теша, пласт-филе) и кулинарной продукции.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100469