Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Карась круглый золотой - Carassius carassius

Карась круглый золотой - Carassius carassius населяет пресные водоемы России, распространен во всей европейской части России, а также в Сибири, на восток от Лены. Он придерживается участков с илистым грунтом, выживает даже в загрязненной воде, где другие рыбы гибнут. Растет медленно, половозрелым становится только на четвертом году жизни. Нерестится летом (в начале июня), когда другие рыбы уже отнерестились.

Питается в основном бентосом.
Тело золотого карася короткое, но высокое, сжатое с боков, окраска тела темно-коричневая с зеленоватым отливом, бока темно-золотистые (бронзовые). Тело покрыто крупной плотносидящей чешуей, что затрудняет разделку рыбы; хребтовая и реберные кости у него твердые.
Средняя длина тела золотого карася 19 см (наибольшая 50 см), масса 348 г может достигать 5 кг.
Массовый состав золотого карася дан в табл..1, а его внутренностей - в табл.2.

Таблица 1. Массовый состав золотого карася в зависимости от района и месяца вылова, %

Район и месяц вылове Длина,с Масса,г Мясо Голова Кости Чешуя Плавники
Московская область
Сентябрь 12,6 44,0 46,5 19,8 10,6 6,3 1,5
Ноябрь 21,6 178,5 41,1 16,6 14,4 7,2 2,2
Балтийское море (Куршский залив)
Апрель 24,0 407,0 32,6 18,3 16,8 7,7 1,4

Массовый состав карася заметно меняется в зависимости от сезона лова и места обитания рыбы. Масса внутренностей у карася, выращенного в прудах, осенью доходит даже до 27,7 %. Это определяется условиями обитания рыбы в прудах рыбхозов и состоянием гонад. У карасей из прудов внутренности обычно обильно наполнены пищей, а брюшная полость содержит большое количество жировой ткани (достигает 8,7% массы рыбы).

Таблица 2. Массовый состав внутренностей золотого карася из водоемов Московской области в зависимости от месяца вылова, %

Месяц вылова Внутренности Икра Молоки
Сентябрь 14,6 - 1,1
Ноябрь 18,0 4,4 2,5

Примечание. Икра в % к весу самок, молоки в % к весу самцов.
В отдельных случаях масса внутренностей может доходить до 26,5 %, из них большая часть (17,4 %) приходится на долю икры.
У самок крупного карася из Днепра при длине тела 28,4 см, массе 580 г икра составляет в среднем 8,0 %.
Икра у карася очень мелкая.
Химический состав мяса золотого карася и отдельных частей тела представлен в табл. 3 и 4 соответственно.

Таблица 3. Химический состав мяса золотого карася в зависимости от района и месяца вылова, %

Район и месяц вылова Длина, см Масса,г Влага Жир Белок Зола
Дельта Волги
Июнь - - 81,9 0,9 16,1 1.4
Московская область
Август-ноябрь 17,3 133,5 88,8 0,8 17,9 1.1
Балтийское море (Куршский залив)
Апрель - - 79,6 1,3 17,8 1,3

Таблица 4 Химический состав отдельных частей тела золотого карася, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 67,5 9,6 14,2 7,2
Плавники 57,3 9,1 18,5 15,1
Внутренности 70,3 6,1 23,4 1,1
Молоки 70,7 13,2 12,6 3,6

Мясо карася серовато-розовое, без мышечных костей, обладает хорошими реологическими свойствами. Вкусовые качества рыбы хорошие. Мясо в отварном виде белое, сочное, сладковатое. Бульон ароматный, наваристый не жирный.
Реализуют золотого карася в охлажденном и мороженом виде без разделки. Используют в качестве столовой рыбы для приготовления ухи или вторых блюд, из него вырабатывают вяленую и копченую продукцию (больше горячего копчения).


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100673