Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Голец - Salvelinus alpinus

Голец - Salvelinus alpinus обитает в бассейне Северного Ледовитого океана, заходит в реки Обь, Енисей, Хатанга, Лена, не поднимаясь высоко по рекам. Голец имеет проходную, озерно-речную и озерную формы, предпочитает холодные водоемы с чистой водой, держится на участках с твердым дном.

Промысловая рыба местного значения. Тело у гольца толстое, относительно высокое, голова большая. Спина зеленовато-черная, боковая поверхность тела серебристо-розовая, с разноцветными пятнами, брюшная часть светлая, плавники с красноватым оттенком.

Таблица 1. Химический состав мяса гольца в зависимости от месяца вылова, %

Месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Август 71,4 8,2 19,2 1,2
Сентябрь 66,2 11,3 21,0 1,3
Декабрь 72,5 8,4 18,1 1,0

Голец входит в реку для нереста и зимовки - в июле - сентябре, нерестится в реках или озерах в сентябре - ноябре, обратный скат в море отмечается в июне - июле.
Голец - хищная рыба. Длина антарктического гольца достигает 90 см, масса - 15 кг, другие подвиды мельче.
Массовый состав гольца (%): мясо с кожей 52,3, голова 16,7, внутренности 16,3 (в том числе печень 1,6), кости 11,2, плавники 3,5. Масса гонад колеблется от 4,7 до 12,7% (в среднем 6,7%).
Голец относится к жирным рыбам, при этом содержание жира в его мясе колеблется в зависимости от месяца вылова (табл. 1).
У крупных особей содержание жира больше, чем у мелких. У самцов и самок различий в содержании жира не наблюдалось.
Химический состав икры гольца (%): влага 63,9, жир 3,7, белок 27,8, зола 1,6.
Гольца реализуют в мороженом виде, из него вырабатывают соленую продукцию, а также консервы "Голец натуральный", "Голец натуральный с пряностями".


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100671