Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Черноспинка - Alosa kessleri kessleri

Черноспинка (залом) - Alosa kessleri kessleri распространена в Каспийском море, за исключением самых восточных районов северной его части. Черноспинка - проходная рыба, для нереста входящая в реки, самая холодолюбивая из проходных сельдей, в Волгу входит раньше всех остальных сельдей.

Нерестится с июня по август.
Питается главным образом мелкой рыбой.
Длина черноспинки достигает 50 см, масса - 2 кг. В промысловых районах преобладают четырех-пятигодовалые особи длиной 35-39 см, массой 587-866 г.
Массовый состав черноспинки (%): мясо 55,4, голова 15,5, кости 14,3, кожа 1,5, внутренности 6,4 (в том числе печень 0,7, плавательный пузырь 0,2, икра 4,9), хвостовой плавник 1,1, чешуя 0,9.
Наименьшее содержание жира (5,6%) у сельди во время нереста в Волге (табл. 1). Самки и самцы различаются по химическому составу (табл.2).

Таблица 44. Химический состав мяса черноспинки в зависимости от района вылова, %

Район вылова Влага Жир Белок Зола
Средний Каспий 61,3 18,7 18,5 1,5
Северный Каспий 64,1 16,1 18,7 1,1
Волга 75,4 5,6 17,6 1,4

Таблица 2. Химический состав самцов и самок черноспинки, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Самки
Рыба целиком 65,5 11,3 20,4 2,5
Мясо 68,4 9,6 20,0 1,2
Самцы
Рыба целиком 62,7 16,6 18,6 2,1
Мясо 71,4 7,3 20,4 1,2

Наибольшее содержание жира у черноспинки наблюдается в подкожном слое, внутренностях и в мышечной ткани в области плавников (табл. 3). Это одна из самых жирных сельдей Каспия.

Таблица 3. Химический состав частей тела черноспинки, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Молоки 78,2 3,3 16,6 1,9
Икра 72,3 2,5 23,7 1,4
Внутренности 49,0 36,5 13,1 1.4
Печень 73,9 4,9 19,9 1.3
Плавательный пузырь 67,9 7,4 23,3 1,1
Кожа 34,5 37,0 27,4 1,1
Чешуя 51,8 1,2 28,8 18,1
Голова 62,8 9,7 19,9 7,6
Кости и плавники 54,8 12,8 19,9 12,5

Неразделанную сельдь направляют в посол (часто ее затем подвергают холодному копчению). Реализуют ее и в охлажденном виде. Слабосоленая Черноспинка является деликатесным продуктом.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82376244