Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Черноморская (керченская, донская) сельдь - Alosa pontica

Черноморская (керченская, донская) сельдь - Alosa pontica распространена в Черном и Азовском морях, откуда входит в реки Дон, Днепр, Дунай, Буг и Днестр.

Черноморская сельдь является проходной стайной рыбой. Различают две биологические расы: крупную и мелкую, соответствующие черноспинке и волжской сельди Каспия, но различимые только по размерам.
Нерестится в реках с середины мая до середины августа, после нереста скатывается в море.
Длина черноморской сельди достигает 24 и даже 40 см (табл. 1).

Таблица 1. Размерно-массовый состав черноморской сельди, %*

Длина, мм Масса, г Мясо Голова Внутренности Гонады Кости Плавники
240
215
185
180
210,0
109,0
108,8
66,0
61,4
62,9
62,2
62,6
14,8
15,8
16,6
14,2
9,9
9,1
15,5
10,7
3,8
3,6
-
2,6
6,9
4,8
4,3
6,2
2,8
3,1
1,1
3,1

* Потери при разделке сельди составили 0,3-0,7 %.
Черноморская сельдь во время весеннего хода в Азовское море имеет весьма большое содержание жира. Среднее содержание жира в мясе сельди, добываемой во второй половине апреля в Керченском проливе, более 22 % (табл. 2). Химический состав голов, костей и внутренностей дан в табл. 51.

Таблица 2. Химический состав мяса черноморской сельди в зависимости от длины, %

Длина, см Влага Жир Белок Зола
250 59,4 22,4 17,1 1,1
220 59.5 21,9 16,9 1,5
210 57,8 24,3 16,4 1,5
180 59,3 21,2 17,3 1,5
170 57,3 24,5 16,7 1,5

Таблица 51. Химический состав частей тела черноморской сельди, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 65,9 13,5 14,1 6,3
Кости 62,8 14,3 16,7 5,9
Молоки 75,9 1,6 20,7 1.7
Икра 76,8 2,3 18,8 1,7
Внутренности 73,8 8,4 16,1 1,5

В период нереста сельдь теряет основные запасы жира и по содержанию (3,1 %) мало отличается от неполовозрелой молоди, откармливающейся в Азовском море.
Добытую сельдь направляют в посол и на заморозку (иногда подвергают холодному копчению), а также на производство консервов. Благодаря высокой жирности продукция из черноморской сельди отличается хорошими пищевыми и вкусовыми свойствами.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100503