Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Чехонь - Pelecus cultratus

Чехонь - Pelecus cultratus распространена в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского морей, где в больших количествах держится в низовьях рек, а также встречается в озерах Ладожском и Онежском, редко -в Ильмене и Белом. Чехонь в основном полупроходная рыба, но во всех реках имеется и ее местная жилая форма.

Тело чехони сжато с боков, спина почти прямая, а нижний край тела - киль имеет вид пологой дуги.
Питается чехонь зоопланктоном, мальками рыб, воздушными насекомыми.
На нерест и зимовку чехонь идет в реки. Ход ее на Волге и Дону наблюдается в апреле-мае (весенний слабый ход) и с конца июня до середины ноября (летне-осенний массовый ход); разгар хода приходится на август и сентябрь.
Промышляют чехонь в основном в августе и сентябре, а также с апреля по июнь.
Длина чехони достигает 60 см, масса 2 кг; средние размеры и масса промысловой чехони на Дону 35 см и 350 г, на Волге масса промысловой чехони не превышает 180 г, в низовьях Куры -200 г; в заливах Балтики - до 1 кг при длине тела до 55 см.
Тушка у чехони составляет весной и осенью 85 и 90 % массы рыбы соответственно (табл. 1).
Соотношение отдельных частей тела у чехони заметно меняется в зависимости от сезона вылова и определяется состоянием и стадией зрелости гонад.
У самок азовской чехони весеннего вылова масса внутренностей колеблется от 10,0 до 17,5 %, из них от 8,2 до 14,1 % приходится на долю икры, у неполовозрелой каспийской и азовской чехони осеннего вылова внутренности составляют лишь 7,8 %, у балтийской чехони - до 17 %.

Таблица 1. Массовый состав чехони в зависимости от района и месяца вылова, %

Объект исследования Калининградский залив, июнь Куршский залив, июль-август Дельта Волги, октябрь Низовья Дона апрель-июнь
Тушка 58,5 60,0 - 67,0*
Голова 16,0 17,0 21,8 18,0
Внутренности с гонадами 17,0 14,5 6,8 11,6
Икра - 11,6 - 8.2
Плавники 4,4 3,0 - -
Чешуя 4,1 5,5 3,9 2,4
Мясо 42,7 41,5 47,8 -
Кости 9,0 11,5 6,7 -
Кожа 6,8 7,0 - -
Плавательный пузырь - - 1,7 1,0

*Масса тушки с плавниками.

В ястыках крупной осенней чехони из Днепра (длина до 45,5 см, масса до 655 г) содержится до 8,8 % икры (в среднем 7 %).
По химическому составу мясо чехони среднежирное, с умеренным содержанием белковых веществ (табл. 2). В большей степени жир накапливается во внутренностях.

Таблица 2. Химический состав мяса чехони в зависимости от района и месяца вылова, %

Район и месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Дельта Волги
Март 74,7 2,4 20,9 1,6
Май 78,2 2,4 18,3 1,9
Август-октябрь 76,3 1,8 19,4 1,8
Низовья Куры, октябрь 73,2 6,1 19,6 -
Дона, июнь 65,8 14,3 17,2 1,1
Калининградский залив
Июнь 74,2 4,7 19,7 1,4
Куршский залив
Июль-август 76,5 4,8 17,1 1,6

Мясо волгокаспийской чехони довольно тощее и содержит (%): влаги 72,8-79,5, жира 0,7-3,9, белка 17,3-22,8, золы 1,0-2,3. Очень жирным мясом обладает азовскодонская чехонь. Даже в период нереста и вскоре после него, когда рыба бывает обычно истощена, содержание жира в ее мясе колеблется от 9,8 до 17,4 % (в среднем 14,3 %).
Во внутренностях чехони из Калининградского и Куршского заливов, выловленной в июне - июле, содержится 67,3% влаги и 14,67о жира.
Жирность внутренностей у чехони в нерестовый период составляет около 3 %, а осенью - более 28 %.
Икра чехони обладает высокой пищевой ценностью.
Мясо чехони в отварном и жареном виде имеет хорошие вкусовые свойства (нежное, сладковатое), но его потребительские качества низкие из-за наличия мелких мышечных костей, поэтому целесообразнее вырабатывать из чехони вяленую и копченую продукцию, так как мышечная ткань ее пропитывается жиром, и присутствие мышечных костей не ощущается.
Реализуют чехонь в охлажденном, мороженом виде. Большую часть улова направляют на производство соленой, вяленой и копченой продукции, а также консервов "Чехонь в томатном соусе".


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82376248