Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Белуга - Huso huso

Белуга - Huso huso обитает в Каспийском, Черном и Азовском морях, откуда входит в реки для нереста. Кроме типичной каспийсковолжской формы, имеются черноморский и азовский подвиды белуги.

Белуга - проходная рыба, совершающая передвижения в одиночку и лишь на зимовку собирающаяся в стаи. Обычно ведет пелагический образ жизни, но в некоторых районах во время откорма держится у дна.
Ход на нерест наблюдается весной и осенью: с февраля по апрель и с августа по ноябрь. Икрометание происходит с конца апреля по июнь, после чего белуга быстро скатывается обратно в море.
Питается главным образом донной и пелагической рыбой.
Белуга живет долго и достигает больших размеров (табл. 1). В возрасте 75 лет длина ее тела достигает 4,2 м и более, масса - 1000 кг.

Таблица 1. Размеры и масса белуги в зависимости от района вылова

Район вылова Длина, см Масса, кг
Дельта Волги 200-217  
Северный Каспий 187-201 44,4-63,2
Средний и Южный Каспий 166-181 34,5-42,4
Азовское море
самцы - 69,7-80,2
самки - 167,6-177,8

Массовый состав белуги (%): мясо 43,1, голова 17,6, внутренности 27,1 (в том числе плавательный пузырь 0,8, икра 20,9), кожа с жучками 4,4, кости, хрящи и плавники 7,0, вязига 0,4.
Печень у белуги в среднем составляет 1,2 % массы рыбы, причем у самцов выход печени несколько больше, чем у самок: 1,4 и 1,0 % соответственно.
Химический состав мяса белуги дан в табл. 2.

Таблица 2. Химический состав мяса белуги в зависимости от района вылова, %

Район вылова Влага Жир Белок Зола
Каспийский бассейн:
дельта Волги 76,0 6,6 16,2 1,2
Западный Каспий 75,2 6,2 17,0 1,2
у берегов Ирана 74,3 7,2 17,5 1,0
Среднее 75,3 6,7 16,9 1,1
Аэовско-Черноморский бассейн 75,2 6,3 16,8 1,0
Низовья Дона 75,2 5,8 16,7 1,0

Наибольшее количество жира в тушке белуги наблюдается в теше, у анального отверстия. По мере продвижения к голове жирность теши снижается. В мясе спинки, наоборот, наиболее жирным является приголовок, а наиболее тощим - мясо хвостового стебля (табл. 3).

Таблица 3. Химический состав отдельных частей тушки белуги, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Спинка:
у головы 74,0 7,9 17,0 1.1
посредине 76,0 6,9 16,1 1,0
у хвоста 76,6 4,4 18,0 1,0
Теша:
у головы 76,8 4,1 18,0 1,1
посредине 75,5 6,1 17,4 1,0
у хвоста 74,0 9,1 16,0 0,9
Темное мясо 55,8 30,6 12,4 0,8

Ценной частью белуги является икра. Благодаря большим размерам и плотной оболочке она ценится выше, чем икра других осетровых. Содержание белка и жира в икре весьма высокое, оно значительно выше, чем в мясе (табл. 4).

Таблица 4. Химический состав икры белуги в зависимости от района и месяца вылова, %

Район и месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Волго-Каспийский бассейн
Май 55,9 15,0 25,9 1,5
Сентябрь 54,6 15,9 27,4 -
Река Кура
Октябрь 50,8 17,7 27,0 -
У берегов Ирана
Апрель 58,2 14,6 23,3 -
Среднее 54,9 15,8 25,9 -

Данные табл. 4 характеризуют икру в IV и IV-III стадиях зрелости. Икра осенней белуги обычно менее зрелая и более жирная, чем весенней.
Икра белуги может иметь оттенки от светло-серого (стального) до черного.
Молоки белуги составляют 4,2 % массы рыбы. Молоки в той же стадии зрелости, что и икра, были более тощими, чем икра, и содержали влаги 64,7 %, жира 9,0 %.
Химический состав печени белуги (%): влага 69,0, жир 14,9, белок 11,5. Печень белуги сравнительно бедна белком (11,5 %), содержание жира в ней в среднем 14,9 % (от 5,6 до 20,8 %). Печень осенней белуги несколько жирнее (в среднем 19,0 % жира), чем весенней. В жире из печени белуги содержится витамин А. Печень осенней белуги богаче витаминами, чем весенней.
Содержание витамина А в печени белуги, мг на 100 г печени:

Дельта Волги
Весна   28,7
Осень   64,3
Азовское море
Весна   7,4

Химический состав отходов, образующихся при разделке белуги, характеризуется данными табл. 5.

Таблица 5. Химический состав отходов, образующихся при разделке белуги, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Внутренности 65,5 1,4 19,3 3,4
Жучки и плавники 63,9 7,4 22,6 6,0
Пробойки (от ястыков икры) 71,0 12,9 11,5 1,1

Мясо и икра белуги обладают отличными вкусовыми свойствами. Реализуют белугу в охлажденном и мороженом виде, используют для приготовления консервов натуральных и в томатном соусе, а также вяленых и копченых балычных (теши, боковников) и кулинарных изделий. Икру готовят зернистым и паюсным переделом. Из молок получают паштет.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81100432