Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Беломорская сельдь - Clupea pallasi marisaibi

Беломорская (двинская, егорьевская) сельдь - Clupea pallasi marisaibi обитает в заливах Кандалакшском, Онежском, Двинском, Мезенском, в центральной части Белого моря.
Беломорская сельдь - морская стайная рыба, держится преимущественно в прибрежной зоне, более приспособлена к арктическим условиям (к более холодным водам) и опреснению вод, чем атлантическая сельдь.
Различают две формы беломорской сельди: мелкую и крупную. Первая форма, преобладающая в уловах, распадается на расы - кандалакшскую, онежскую и двинскую.
Лов сельди проводится в основном в периоды ее подхода к берегам. Для мелких сельдей характерны весенние и осенне-зимние подходы. Нерестятся эти сельди с конца апреля до начала июня. Крупная сельдь подходит к берегам летом и нерестится во второй половине июня - начале июля.
Питается в основном планктонными ракообразными, меньшее значение в ее рационе имеют икра и мальки рыб.
Мелкая форма беломорской сельди. Длина мелкой формы беломорской сельди достигает 22 см, масса - 40,4 г.
Массовый состав мелкой беломорской сельди в период нереста (%): тушка 57,9, голова и хвостовой плавник 19,4, гонады 19,3, внутренности 3,4.
Химический состав беломорской сельди колеблется в широких пределах в зависимости от сезона добычи. Сельдь, добываемая весной в момент нереста, имеет сильно оводненное, тощее мясо (табл. 1). Самки более упитанные, чем самцы той же стадии зрелости, однако разница в содержании жира небольшая. Различий в содержании жира у разных рас не наблюдалось.

Таблица 1, Химический состав мелкой беломорской сельди (целиком) в зависимости от месяца вылова, %

Месяц вылова, пол Влага Жир Белок Зола
Апрель
Самец 76,6 4,9 16,2 2,2
Самка 76,1 5,4 15,5 2,3
Май
Самец 77,1 4,3 16,0 2,6
Самка 76,3 4,6 16,2 2,6
Октябрь
Самец 69,8 11,1 16,6 2,5
Самка 69,5 11,3 16,7 2,5
Январь
Самец 68,9 11,2 17,4 2,5
Самка 69,5 11,4 16,9 2,2

В течение лета сельдь нагуливается и осенью содержит жира в два с лишним раза больше, чем весной. Химический состав мяса и других частей тела дан в табл. 2.

Таблица 2. Химический состав отдельных частей тела мелкой беломорской сельди, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Тушка 76,8 4,4 16,1 2,0
Мясо 78,4 3,4 16,6 1,6
Голова и хвостовой плавник 74,5 7,3 13,5 4,4
Молоки 73,6 3,2 21,0 2,2
Икра 71,8 1,5 22,6 1,7
Внутренности 78,6 2,8 15,9 1,7

Крупная форма беломорской сельди. Длина крупной формы беломорской сельди достигает 34 см, масса - 61,1 г.
Массовый состав крупной формы в период нереста мало чем отличается от такового мелкой (%): тушка 57,5, голова и хвостовой плавник 19,5, гонады 19,2, другие внутренности 3,8.
Химический состав крупной формы беломорской сельди характеризуется данными табл. 3.

Таблица 3. Химический состав крупной беломорской сельди, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Рыба целиком 76,7 7,1 14,7 1.5
Рыба без внутренностей 76,0 8,2 14,3 1,5
Рыба Молоки 76,4 3,0 18,4 2,2
Рыба Икра 75,4 1,0 18,8 1,1
Рыба Внутренности 78,5 3,4 16,4 1,4

Крупная сельдь в преднерестовый период имеет большее содержание жира, чем мелкая. Самки несколько упитаннее самцов (различие в содержании жира не превышает 1 %).
Неразделанную сельдь направляют на замораживание и в посол (иногда затем обрабатывают горячим копчением, получая копчушку), а также на производство консервов типа "шпроты".


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81109043