Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Байкальский сиг (сиг, маломорский сиг) - Coregonus lavaretus baicalensis

Байкальский сиг (сиг, маломорский сиг) - Coregonus lavaretus baicalensis обитает в озере Байкал.

Байкальский сиг- холодноводная рыба, он постоянно живет и нерестится в озере; большую часть года держится на глубинах. На голове и спинном плавнике у сига имеются круглые черные пятнышки.
Нерестится в ноябре - начале декабря на песчано-ка-менистых отмелях.
Питается бокоплавами, личинками насекомых, моллюсками.
Средняя длина байкальского сига достигает 21,5-52 см, масса - от 0,15 до 5,5 кг.
Химический состав мяса байкальского сига (%): влага 73,8, жир 4,2, белок 20,6, зола 1,4.
Содержание жира зависит от размеров рыбы (см. табл. 1), с возрастом оно увеличивается.

Таблица 1. Химический состав мяса байкальского сига в зависимости от размеров, %

Длина, см Влага Жир Белок Зола
21,5 77,3 1,7 19,6 1,4
40,0 74,8 3,4 20,6 1,2
51,5 69,4 7,5 21,8 1,3
60,3 68,9 10,6 19,3 1,2

Во время нагула байкальского сига жир откладывается не только в мясе тушки, но и в других частях тела (табл. 2).

Таблица 2. Химический состав головы и внутренностей байкальского сига, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 68,9 13,5 12,9 4,7
Внутренности 61,2 25,3 12,6 0,9

Сига реализуют в охлажденном и мороженом виде, используют для производства слабосоленой продукции, а также в качестве столовой рыбы для приготовления первых и вторых блюд. Из икры (III-IV стадии зрелости) получают деликатесную продукцию.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81037376