Рыбное хозяйство   /   Химический состав рыбообразных

Балтийская треска (дорш) - Gadus morhua callarias

Балтийская треска (дорш) - Gadus morhua callarias обитает в Балтийском море, заходит на опресненные участки, является подвидом атлантической трески, но относительно мелкая.

Нерест трески растянут: первый период длится с марта по июнь, второй - в конце третьего - начале четвертого квартала. Промысел трески ведется круглогодично.
Треска имеет удлиненное тело, три спинных и два анальных плавника; голова у нее большая. Окраска тела оливковая или зеленовато-серая, имеются многочисленные коричневые пятна.
Питается балтийская треска мелкой рыбой (салакой, килькой, песчанкой) и беспозвоночными.
Средняя длина промысловой балтийской трески 35-50 см, масса 0,5-2,0 кг.
Массовый состав балтийской трески из Российской зоны Балтийского моря, по данным АтлантНИРО (%): тушка 54,2, мясо 40,2, голова 25,2, внутренности 18,3, кости 9,0, печень 6,0, кожа 5,0, плавники 2,3.
Массовый состав трески значительно изменяется в зависимости от ее размеров, физиологического состояния и времени вылова. Выход тушки и филе у мелкой трески (длиной 30-35 см) больше, чем у крупной (50 см и более), а отходов в виде голов и костей соответственно меньше.
Наибольшим сезонным изменениям подвержены масса гонад и печени. В марте - июне количество икры и печени соответственно составляет (%): 10,6-26,5 и 4,7-5,5; с августа по январь - 1,0-3,0 и 4,8-6,5.
Наибольшее количество жира содержится в печени балтийской трески (табл.1).

Табл. 1 Химический состав отдельных частей тела балтийской трески, %

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мясо 79,7 1,3 17,7 1,3
Печень 32,8 64,4 6,2 1,0
Молоки 82,0 2,9 13,9 1,2
Икра 72,9 1,7 23,7 1,6

Реализуют треску балтийскую в охлажденном и мороженом виде, потрошеной, обезглавленной, специальной разделки, в виде филе с кожей и без кожи. Треску используют в качестве столовой рыбы, из нее готовят рыбные палочки, формованные фаршевые изделия - колбасы, сосиски, ветчину и т.д.
Из трески вырабатывают продукцию горячего копчения, холодного копчения (спинку), слабо-, средне- и крепкосоленую различных видов разделки. Из печени трески получают витаминизированный жир. Икру солят или замораживают, затем готовят кулинарные изделия.
Широко известны консервы из балтийской трески, в частности "Рыба бланшированная в масле", "Треска в томатном соусе", а также пресервы типа "ломтики подкопченные в различных соусах".
Молоки трески большой пищевой ценностью не обладают, из них вырабатывают кулинарную продукцию, паштеты, пасты.
Из кожи можно получать рыбный клей, а из голов, внутренностей, плавников - кормовую муку.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82376255