Рыбное хозяйство   /   Химический состав ракообразных

ЛАНГУСТ - PROJASUS BAHAMONDEI

Лангуст - Projasus bahamondei (рис. 1) распространен у берегов Чили, в районе Вальпараисо, у островов Дезвентурадо, Сан-Амброзио и Хуан-Фернандес, на банках юго-восточной части Тихого океана. Он является доминирующим видом, встречается на глубинах 175-350 м.
Окраска лангуста бледно-оранжевая. Хитиновый покров твердый, снабжен шипами. Длина от 9 до 19 см, масса от 28 до 151 г.

Рис. 1. Лангуст- Projasus bahamondei

Исследовали лангуста, выловленного в ЮВТО (хребет Сала и Гомес) в январе.
Массовый состав лангуста (процентов): головогрудь 60, шейка 40 (в том числе панцирь шейки 7,8, мясо 32,2).
Химический состав мяса шейки лангуста колеблется в зависимости от месяца вылова (табл.1, 2).

Таблица 1. Химический состав мяса шейки лангуста Р. bahamondei в зависимости от месяца вылова, процентов

Месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Январь 80,9 0,9 15,8 2,4
Февраль 83,2 0,4 13,9 2,1
Сентябрь 81,5 0,7 14,6 2,5

Таблица 2. Химический состав сырого панциря и внутренностей лангуста Р. babamondei в зависимости от месяца вылова, %

Месяц вылова Влага Жир Азот Зола Хитин Влага Жир
Сырой панцирь Внутренности и жабры
Январь 66,7 - - - 7,3 84,2 3,1
Февраль 66,9 - - - 6,8 79,6 7,2
Сентябрь 76,6 0,6 2,4 8,6 - 83,5 2,1

Содержание жира во внутренностях лангуста выше, чем в мясе. Аминокислотный состав белков мяса лангуста Р. bahamondei, выловленного в декабре, приведен ниже (мг/г):

Аспарагиновая кислота 83,9 Изолейцин 18,1
Треонин 33,5 Лейцин 47,7
Серин 34,8 Тирозин 15,5
Глютаминовая кислота 135,5 Фенилаланин 25,3
Пролин 25,8 Лизин 45,2
Глицин 176,7 Гистицин 19,4
Аланин 37,4 Аргинин 81,3
Валин 29,7 Цистин следы
Метионин 37,4

Активность ферментных систем лангуста (протеолитических и особенно липолитических) высокая. Активность липолитических ферментов у этого лангуста на один-два порядка выше, чем у креветок и лангостино.
В мясе лангуста данного вида обнаружены водорастворимые витамины: В1 (0,03-0,04), В2 (0,02-0,03), РР (0,53).
Липиды, выделенные из лангуста Р. bahamondei, имеют следующий фракционный состав (процентов): фосфолипиды 11,1, моноглицериды 15,1, диглицериды 9,5, свободные жирные кислоты 15,3, триглицериды 6,2, пигменты 4,1, эфиры стеринов 13,0, воски 10,9, углеводороды 9,7.
По вкусовым качествам мясо мелкого лангуста этого вида напоминает мясо креветки - нежное, сочное, со специфическим ароматом.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82381408