Рыбное хозяйство   /   Химический состав ракообразных

КРЕВЕТКА СЕВЕРНАЯ РОЗОВАЯ - PANDALUS BOREALIS

Креветка северная розовая (глубоководная) - Pandalus borealis (рис. 1)
распространена в Северо-Восточной Атлантике (до 55 градусов северной широты), в Северном море (до 82 градусов северной широты), в районе Шпицбергена, вдоль побережья Америки, в Северо-Западной Атлантике встречается от мыса Код до 75-76 градусов северной широты, в районе Западной Гренландии. В атлантической части ареала эта креветка обнаруживается на глубинах от 9 до 900 м, оптимальные глубины образования плотных промысловых концентраций в Баренцевом море 250-320 м. Она предпочитает илистые, илисто-песчаные грунты, содержащие не менее 1,5-4 процентов органического углерода. Это наиболее массовый вид промысловых ракообразных Северной Атлантики.
Характер изменения массового состава у всех половых групп креветки северной розовой одинаков: в осенний сезон икроношения и в период от окончания выклева личинок до начала нереста выход мяса увеличивается, масса головогрудного щита уменьшается, а во время массового выклева личинок и в период нереста, наоборот, выход мяса уменьшается, масса головогрудного щита возрастает. Изменение массового состава различных половых групп креветки связано с ее ростом, периодами созревания, продолжительностью и сроками линьки, началом размножения (табл. 1).

Таблица 1. Размерно-массовый состав креветки северной розовой в зависимости от
биологического состояния, процентов

Биологическое
состояние
Длина тела, см. Масса,г Головогрудь Мясо Панцирь абдомена Икра
Октябрь - март
Икроношение (5,8 - 8,0)/6,9 (3,5 - 10,0)/6,6 (32,0 - 45,6)/40,2 (32,1-47,4)/39,6 (9,7 - 19,6)/14,5 (5,8 - 16,3)/6,7
Апрель - июнь
Выклев личинок (5,9 - 7,6)/6,9 (3,5 - 8,1)/6,9 (39,2 - 45,6)/41,0 (35,2 - 44,5)/40,4 (13,9 - 16,0)/15,4 (0 - 6,8)/3,2
Июль - сентябрь
Нерест (5,3 - 8,5)/7,0 (2,9 - 12,0)/7,0 (32,7 - 45,0)/40,5 (32,3-47,5)/39,7 (10,4 - 18,3)/15,3 (4,4 - 13,5)/4,5
Среднее за год 6,9 6,7 40,6 39,9 15,1 4,4
Примечание. Над чертой даны пределы показателя, под чертой - его среднее значение.

Содержание белка, жира и золы в мясе креветки северной розовой изменяется по мере созревания икры, выклева личинок и нереста (табл. 2, 3). Сумма плотных веществ практически не изменяется: уменьшению одних показателей химического состава соответствует увеличение других. Исключение составляют периоды зимнего икроношения и массового выклева личинок, когда содержание белка, жира и золы снижается до минимума.
Средний химический состав головогруди (процентов): белок 13,5, жир 3,5, зола 5,6, хитин 8,0 (процентов на сухое вещество). Химический состав головогруди и панциря шейки общий (процентов): белок 14,5, жир 3,1, зола 5,7, хитин 8,8 (процентов на сухое вещество). Химический состав панциря шейки (процентов): белок 16,0, жир 0,6, зола 7,1, хитин 12,4 (процентов на сухое вещество).
Химический состав икры в течение года подвержен значительным колебаниям (см. табл. 2).
Наибольшее количество питательных веществ в икре отмечается в конце нереста; во время икроношения икра набухает, количество белка и жира в ней постепенно уменьшается, достигая к началу выклева личинок минимальных величин.
В неразделанной креветке северной розовой содержится в среднем 16,8 процентов белка, 2,1 процентов жира, 4,4 процентов золы, 4,6 процентов хитина (на сухое вещество). Содержание хитина меняется по периодам линьки, проходящей у разных половых групп неодновременно.

Таблица 2. Химический состав мяса и икры северной креветки в зависимости от ее
биологического состояния, процентов

Биологическое состояние
креветки
Влага Жир Белок Зола
Мясо
Икроношение (75.7-79.2)/77,5 (0.2-0,7)/0,3 (17.7-21.7)/19,7 (1.4-2.3)/1,8
Выклев личинок (76.4-77.8)/77,1 (0.2-0.6)/0,3 (18.2-20.1)/19,4 (1.5-2.6)/2,0
Нерест (76.5-78.6)/77,3 (0.1-0.5)/ 0,4 (17.9-21.6)/19,7 (1.1-2.3)/1.9
Среднее за год 77,3 0,3 19,6 1,9
Икра
Икроношение (63.8-80.0)/71,4 (1.0-5.5)/2,6 (13.1-25.9)/19,1 (1.6-2.5)/2,0
Выклев личинок 81,2 1,64 13,2 2,0
Нерест (65,3 - 67,6)/66,2 (3,1 - 5,5)/3,9 (21.7-26.8)/23,8 (1,8-2.5)/2,2
Примечание. Над чертой даны пределы показателя, под ней - среднее его значение.

Таблица 3. Химический состав неразделанной креветки северной розовой, процентов

Биологическое
состояние
Влага Жир Белок Зола Хитин (процент на сухое вещество)
Икроношение (65.2-78.4)/74,6 (1.3-4.3)/2,1 (13.8-19.8)/16,5 (3.6-6.0)/4,6 (3,3-6.0)/4,6
Выклев личинок (73,1 - 74,5)/73,8 (1,5 - 2,6)/2,0 -/17,0 -/4,58 -/5,0
Нерест (69,3 - 82,6)/74,6 (1,0 - 3,2)/2,0 (14,9 - 20,6)/17,4 (3,0 - 5,2)/4,3 (2,5 - 6,6)/4,6

Калорийность в 100 г креветки в среднем равна 475 кДж, наименьшей она бывает в феврале, наибольшей - в ноябре.
Аминокислотный состав белков креветки северной приведен ниже (мг/100 г мяса):

Валин 931 Триптофан 197
Изолейцин 905 Фенилаланин 798
Лейцин 1516 Аланин 1100
Аргинин 1235 Глицин 980
Аспарагиновая кислота 1975 Глютаминовая кислота 2143
Гистидин 318 Пролин 890
Лизин 1691 Серин 567
Метионин 597 Тирозин 496
Треонин 837 Цистин 230

Основное направление использования креветки северной розовой - производство деликатесной пищевой продукции (варено-мороженой, консервов, кулинарных изделий). Из отходов, образующихся при получении мяса креветки, можно получать хитин, хитозан, красный пищевой краситель, а также кормовую продукцию.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80851589