Рыбное хозяйство   /   Химический состав ракообразных

ШРИМС ТРАВЯНОЙ - PANDALUS LATIROSTRIS

Шримс травяной (чилим травяной) - Pandalus latirostris (рис. 1) распространен от Татарского пролива до Чемульпо и от залива Терпения до Токийского залива и Нагасаки, встречается на глубинах от 1 до 30 м. Этот шримс образует большие скопления и является в ряде стран основным объектом промысла ракообразных.

Рис. 1. Шримс травяной - Pandalus latirostris

Размеры и масса шримса травяного сильно изменяются в зависимости от возраста и биологического состояния животного. Средняя масса самцов промысловых размеров (длина 8-10 см) от 10 до 12 г, масса икряной самки от 15 до 18 г, масса крупных особей может достигать 30-35 г.
Выход сырого мяса при разделке шримса травяного в зависимости от длины (перед чертой в сантиметрах) и массы (за чертой в граммах) животного приведен ниже:

Длина и масса 20,4/23,6 12,6/15,4 8,3/7,0 6,3/4,5
Выход сырого мяса, процентов 32,1 34,6 34,8 35,7

Массовый состав шримса травяного (процентов): головогрудь 47,1, панцирь с брюшка 16,6, мясо 33,8. Потери при разделке сырого шримса составили 2,5 процентов.

Таблица 4. Химический состав шримса травяного, проценты

Объект исследования Влага Жир Белок Зола Углеводы
Мясо 75,5 1,2 20,0 1,8 1,5
Головогрудь 71,5 2,3 14,1 7,2 4,9
Шримс целиком 73,3 2,0 15,9 6,4 2,4

В сыром мясе Шримса травяного большое количество влаги и мало жира; несколько больше содержание жира в головогруди - видимо, за счет жира, находящегося в печени и панцире (табл.4).
Химический состав мяса шримса закономерно изменяется от весны к осени. Как правило, наименьшее содержание жира в мясе шримса наблюдается в период линьки.
Белки мяса шримса травяного более полноценны, чем белки мяса рыб, в них больше тирозина, триптофана и цистина, но меньше лизина и гистидина. В составе липидов его мяса идентифицировано более 40 жирных кислот, при этом насыщенные составляют около 25 процентов. Мясо шримса является ценным источником минеральных элементов, особенно йода. В мясе шримса найдены витамины группы В.
Состав и содержание минеральных веществ мяса шримса травяно-го (мг/100 г мяса):

Натрий 80-180 Железо 2,2-4,0
Калий 100-400 Алюминий 1,5-2,0
Кальций 20-300 Медь 0,2-1,5
Магний 30-120 Цинк 2,5-10,5
Сера 75-250 Марганец 0,2-1,0
Фосфор 140-420 Свинец 0,02-0,04
Йод 0,02-0,05

 


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81121210