Рыбное хозяйство   /   Химический состав ракообразных

РАК-МЕДВЕДЬ - IBACUS CILIATUS

Рак-медведь - Ibacus ciliatus распространен на юге Японского моря, в Желтом море, у побережья Новой Зеландии и на островах Чатем.
Окраска рака-медведя Ibacus ciliatus грязно-бурая. Характерной его особенностью является наличие массивной широкой головогруди и мощной шейки.
Исследовали рака-медведя Ibacus ciliatus, выловленного в апреле в западной части Южно-Китайского моря. Длина его составляла 15,0-18,2 см (средняя 16,7), ширина головогруди - 9,5-11,7 см (средняя 10,5 см), толщина - 2,3-3,6 см (средняя 3,1), масса - от 55 до 115 г (средняя 85,5 г).
Массовый состав рака-медведя Ibacus ciliatus (процентов): головогрудь 55,6 (в том числе мягкие ткани 22,6, панцирь 33), лапы 9,7, икра 3,8, шейка 38,4 (в том числе панцирь шейки 11,4, мясо 27). Потери при разделке составили 6 процентов. Выход мяса из шейки и головогруди при промышленной переработке в среднем составляет 39,4 процентов. Химический состав рака-медведя приведен в табл.1.

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела рака-медведя Ibacus ciliatus, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мясо шейки 81,3 1,0 16,2 1,5
Мягкие ткани головогруди 87,4 1,3 8,8 2,5
Икра 77,2 5,7 15,5 1,6

В составе липидов обнаружено 8,3 процента неомыляемых веществ. Учитывая, что липиды мягких тканей головогруди сосредоточены в печени рака-медведя, необходимо удалять ее перед употреблением мяса головогруди в пищу.
Фракционный состав белков мяса шейки рака-медведя ( процентов общему содержанию азота): водорастворимые 1,6, солерастворимые 5,6, щелочерастворимые 2,7, коллаген 0,9, а также оксипролин (620 мг процента), триптофан (1250 мг процента).
В составе экстрактивных веществ мяса рака-медведя отсутствуют креатин, креатинин и мочевина, а триметиламин содержится в значительном количестве (14,3 процента).
Сырое мясо рака светлое, вареное - белое, плотной консистенции, сладковатое на вкус.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80851859