Рыбное хозяйство   /   Химический состав ракообразных

КРАБ КАМЧАТСКИЙ - PARALITHODES CAMTSCHATICA

Краб камчатский - Paralithodes camtschatica широко распространен во всех дальневосточных морях. Встречается он на глубине от 4 до 270 м, глубина обитания меняется в зависимости от сезона года. Краб легко переносит колебания температуры от минус 2 градусов до плюс 18 градусов, но весьма чувствителен к солености воды и обитает только в морской воде с соленостью 32-35 %о.
Размеры и масса камчатского краба зависят от пола, возраста и района обитания. Самки крабов значительно меньше, чем самцы. Панцирь крупных самцов имеет в поперечнике длину 250 мм. Ниже приведена масса камчатского краба, выловленного в Приморье (верхняя строка) и Охотском море (нижняя строка):

Самцы Самки
1500-4200 900-2200
1200-2400 830-1800

Размах ног у промысловых крабов около 1 м. В обработку направляют только самцов с шириной панциря не менее 125 мм.
Массовый состав камчатского краба (процентов): мясо 28, панцирь 48, абдомен 5, печень 5, кровь 2, жабры 3, икра 9; химический состав дан в табл.1.

Таблица 1. Химический состав частей тела камчатского краба, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола Углеводы
Мясо конечностей 81,2 0,5 16,4 1,9 -
Мясо абдомена 80,5 0,6 14,4 1,8 2,4
Панцирь 70,0 0,2 12,0 10,0 -
Внутренности (без печени) 81,2 2,4 13,9 2,4 -
Печень 65,0 15,0 10,0 2,0 -
Кровь 87,0 1,! 7,0 3,5 -
Жабры 83,0 1,0 10,0 5,0 -
Икра наружная 67,0 7,5 18,0 2,4 -
Икра внутренняя 55,0 11,0 30,0 2,5 -

Химический состав мяса у краба не остается постоянным и изменяется в зависимости от биологического состояния животного: во время линьки содержание жира в мясе уменьшается, а влаги увеличивается. Химический состав мяса из отдельных частей конечностей и абдомена также различен: у камчатского краба мясо когтя, тонкого членика и коленца содержит больше влаги и меньше белка, наибольшее содержание белков имеет мясо клешни, в мясе абдомена содержатся углеводы (гликоген), мясо розочек отличается высоким содержанием меди. Присутствие гликогена придает мясу крабов сладковатый привкус. В белке мяса краба высокое содержание незаменимых аминокислот (г на 100 г белка):

Лизин 6,9
Триптофан 1,5
Фенилаланин 5,4
Лейцин 10,0
Изолейцин 4,1
Валин 4,5
Метионин 3,2
Треонин 4,4
Гистидин 2,5
Аргинин 8,0

Липиды, выделенные из мяса краба, содержат до 19 процентов неомыляемых веществ, в основном состоящих из двух стеролов - холестерола и десмостерола.
В мясе краба обнаружены витамины группы В.
Характерной особенностью мяса крабов являетсязначительное содержание разнообразных минеральных элементов (мг проценты):

Натрий 100-160
Калий 120-520
Кальций 17-320
Магний 28-105
Сера 90-310
Фосфор 170-350
Железо 0,7-7,5
Алюминий 1,0-2,0
Медь 0,3-1,6
Цинк 2,0-15,5
Марганец 0,2-1,5
Свинец 0,03-0,07
Йод 0,01-0,05

Содержание в мясе краба, как и в мясе других ракообразных, значительного количества меди объясняется тем, что в состав красящих веществ крови этого животного входит не железо, а медь.
Печень и икра краба содержат довольно много жира. Жир имеет рыбный запах и коричневато-зеленый цвет, легко окисляется и высыхает, не содержит витамина А.
Съедобное мясо, расположенное в конечностях и абдомене, в сыром виде имеет консистенцию студня и сероватый цвет, при замораживании образует рыхлую массу. После варки становится белым и волокнистым. Вареное крабовое мясо является хорошим продуктом питания с очень малым содержанием жира и, взятое из различных частей конечностей, весьма незначительно различается по своему химическому составу (табл.2).
Из крабов вырабатывают варено-мороженую, варено-сушеную продукцию и консервы.

Таблица 2. Химический состав вареного мяса камчатского краба, процентов

Мясо Влага Жир Белок Зола Углеводы
Розочка 77,6 0,8 19,8 1,5 0,3
Толстое 77,4 0,7 19,5 1,7 0,7
Коленце 78,4 0,8 18,1 1,8 0,9
Тонкое 79,2 0,8 17,0 1,9 1,1
Клешня 76,2 0,7 20,8 1,3 1,0

В сыром панцире краба содержится от 5,4 до 17 процентов хитина. Отходы, получаемые при разделке краба, используют для получения хитина и кормовой муки.
Акклиматизированный камчатский краб распространен в прибрежье Баренцева моря.
Мясо краба - сырье для приготовления деликатесной продукции, главным образом натуральных консервов, а также кулинарных изделий. Отходы при производстве крабового мяса могут быть использованы для получения кормовых добавок и биологически активных веществ.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80853462