Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Устрица гигантская - Crassostrea gigas

Устрица гигантская (тихоокеанская) - Crassostrea gigas (см. рисунок) широко распространена в прибрежной зоне Желтого, Южно-Китайского и Японского морей, а также в Охотском море в лагуне Буссэ (залив Анива), образует большие скопления в заливе Петра Великого у побережья Приморья; обитает на глубинах 0,5-7,0 м, образуя местами сплошные поселения - банки, селится как на илисто-песчаных, так и на скалистых грунтах. Гигантская устрица очень изменчива по форме - от длинной продолговатой до овально-укороченной, высота ее всегда превышает длину.

Устрица гигантская - Crassostrea gigas: а - верхние створки различной формы; б - строения тела (1 - раковина; 2 - ротовые лопасти; 3 - мантия; 4 - почка; 5 - кишечник; 6 - жабры; 7 - мускул-замыкатель; 8 - сердце; 9 - заднепроходное отверстие; 10 - желудок)

Раковина гигантской устрицы бледно-желтого цвета с темными пятнами, имеет клиновидную форму и длину до 350 мм. Наиболее крупные устрицы встречаются у побережья Южного Приморья, высота их раковины достигает 450 мм, масса - от 109 до 572 г.

До начала XX в. этот вид был распространен только у берегов Японии, Кореи, Северного Китая, на юге Приморья и у острова Сахалин, в Татарском проливе. Затем ее ареал сильно расширился.

Исследовали особей гигантской устрицы с длиной раковины от 11,6 до 15,8 см, высотой от 1,8 до 5,5 см, толщиной от 6,0 до 9,4 см, массой от 65 до 180 г.

Массовый состав устрицы гигантской (процентов): раковина 71,4, мясные части 11,2 (в том числе мускул 2,7, мантия 8,5), полостная жидкость 17,4.

У устрицы гигантской выход съедобных мясных частей значительно ниже, чем у других промысловых моллюсков (процентов):

Устрица 11,2
Мидия 41,8
Гребешок исландский 44,9
Гребешок приморский 41,9

Ткани тела устрицы гигантской содержат большое количество влаги и мало жира, мясо мантии заметно жирнее мяса мускула. Содержание гликогена в мясе устрицы гигантской изменяется в зависимости от стадии биологического развития моллюска: наиболее высоким оно бывает в тканях гонад неполовозрелых устриц; в период размножения количество гликогена в мясе резко снижается.

Устрицы этого вида из естественных популяций и культивируемые близки по общему химическому составу (табл. 1).

Мясо устрицы гигантской весьма ценится как источник минеральных веществ.

Таблица 1. Химический состав мясных частей устрицы гигантской, процентов
Объект исследования Влага Жир Белок Зола Углеводы
Из естественных популяций
Мясо мантии 85,2 1,2 8,4 2,7 2,5
Мясо мускула 78,1 0,6 17,6 2,2 1,5
Мясные отходы 79,9 2,3 10,3 2,9 4,6
Из искуственных популяций
Мясо мантии и мускула 84,6 1,2 8,6 1,7 3,9

Состав и содержание минеральных веществ в мясе устрицы гигантской из естественных популяций (перед чертой) и культивируемых (за чертой) приведены ниже (мг/100 г):
Натрий (250-370)/482 Литий -/0,1
Калий (70-240)/219,5 Ванадий -/0,3
Кальций (60-350)/132,9 Олово -/0,1
Магний (24-90)/75,7 Марганец (0,2-12,3)/0,4
Железо (2,8-8,8)/2,2 Никель -/0,1
Медь (1,2-15)/1,2 Йод (0,03-0,12)/(0,03-0,12)

Концентрация кальция, меди и ванадия в мясе данного вида устриц несколько выше, чем в мясе других беспозвоночных, при этом концентрация такого токсичного металла, как медь, ниже предельно допустимых значений для пищевых продуктов.

В мясе устрицы гигантской обнаружены следующие витамины: аскорбиновая кислота (15-22 мг процентов), тиамин (60-140 мг процентов), рибофлавин (10-290 мг процентов), В12 (0,1-0,13 мг/г).

Раковины содержат от 5,2 до 15,0 процентов влаги, 0,3-0,4 процентов азота и 80-85 процентов минеральных веществ (в том числе кальция 33-34 процента, магния 0,3-0,4 процента, серы 0,6-0,7 процента, фосфора 0,1-0,2 процента).

Мясо устрицы гигантской по вкусовым свойствам относится к деликатесной продукции, оно обладает своеобразной консистенцией и приятным запахом.

Устриц подвергают тепловой обработке, после чего мясо отделяют от раковин, замораживают и используют для производства консервов "Устрицы натуральные", "Устрицы копченые в масле", "Устрицы в томатном соусе", а также разнообразных кулинарных блюд.

Образующиеся при обработке устрицы гигантской отходы в виде створок раковин и несъедобных частей тела служат сырьем для выработки белково-витаминных концентратов, используемых на корм скоту. Высушенные и измельченные раковины применяют в птицеводстве как минеральную подкормку.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82338430