Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Устрица черноморская - Ostrea edulis taurica

Устрица черноморская (грядовая) - Ostrea edulis taurica (см. рисунок) встречается вдоль побережья Черного моря, у Крыма и Кавказа, как в защищенных бухтах и на прибрежных скалах, так и на мелководьях более открытых частей моря, образуя в зоне ракушечника биоценозы устричных гряд и банок; размножается в северо-западной части Черного моря с мая по август.

Промысловая черноморская устрица имеет длину от 5 до 8 см, массу - до 80 г (средняя 35 г).

Массовый состав устрицы черноморской (процентов): раковина 72,6, мясные части 10,2, полостная жидкость 17,2.

Результаты исследований химического состава устрицы черноморской даны в табл. 1, 2.

Таблица 1. Химический состав мяса устрицы черноморской в зависимости от месяца вылова, процентов

Месяц вылова Влага Жир Белок Зола Углеводы (по разности)
Июнь 83,9 1,6 10,4 2,0 2,1
Июль 83,4 1,9 10,5 1,5 2,7
Сентябрь 83,5 2,5 8,0 1,6 4,4

Таблица 2. Фракционный состав липидов черноморской устрицы в зависимости от сезона вылова

Район и сезон вылова Длина устрицы, см Содержание жира, процентов В том числе (проценты суммы фракций)
фосфо-липиды Моно-липиды Стерины Жирные кислоты тригди-цериды эфиры стерионов
Каркинитский залив
Осень 5-6 1,9 31,8 11,2 21,6 _ 14,0 21,4
Весна 5-6 2,8 23,3 6,8 23,6 19,3 10,8 15,6
Егорлыцкий залив
Зима 5-6 1,9 36,3 - 19,2 - 17,0 27,5
Лето 7-8 2,2 35,0 - 22,7 - 17,2 25,1

Аминокислотный состав белков мяса черноморской устрицы из Егорлыцкого залива (перед чертой) и Каркинитского залива (за чертой) приведены ниже (мг/100 г мяса):

Аргинин 21/15 Валин 6/4
Гистидин 17/8 Фенилаланин 5/4
Лизин 8/18 Треонин 7/5
Цистин 100/60 Лейцин 20/9
Тирозин 24/- Глютаминовая кислота 35/40
Метионин 4/2 Аспарагиновая кислота 20/29
Алании 46/43

Содержание жира у черноморской устрицы из Каркинитского залива осенью составляет 1,9 процента сырой массы, а весной в районе Бакальской косы до нереста - 2,8 процента.

Неомыляемые вещества у устрицы черноморской составляют 0,4-0,7 процентов сырой массы. Содержание провитамина А в неомыляемом остатке оказалось довольно высоким - 0,014-0,041 процента. Весной содержание провитамина Д было ниже, чем осенью, а холестерина выше, что связано, очевидно, с ростом моллюсков.

Состав и содержание минеральных веществ в мясе черноморской устрицы (мг процентов):

Натрий 250,0-370,0 Железо 2,8-8,8
Калий 70,0-240,0 Медь 1,2-15,0
Кальций 60,0-350,0 Марганец 0,2-12,3
Магний 24,0-90,0 Цинк 2,5-31,5
Сера 210,0-370,0 Йод 0,03-0,12
Фосфор 100,0-420,0

Мясо устрицы по вкусовым свойствам относится к деликатесной продукции, оно обладает своеобразной консистенцией и приятным запахом.

Устриц подвергают тепловой обработке, после чего мясо отделяют от раковин, замораживают и используют для производства консервов, а также разнообразных кулинарных блюд.

Образующиеся при обработке устрицы отходы в виде створок раковин и несъедобных частей тела служат сырьем для выработки белково-витаминных концентратов, используемых на корм скоту. Высушенные и измельченные раковины применяют в птицеводстве как минеральную подкормку.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196685