Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Трубач - Buccinum undatum

Трубач - Buccinum undatum: а - внешний вид; б - вертикальный распил раковины
Трубач - Buccinum undatum (см. рисунок) обитает в литорали и верхней сублиторали Северной Норвегии и Мурмана. Раковина у трубача желтовато-розовая, зеленоватая или красновато-бурая, иногда с более темными полосами, коническая, с заостренной макушкой; в ней около восьми умеренно выпуклых оборотов; первый, наиболее широкий, достигает 2/3 высоты раковины, равной 7-8 (до 10-11) см. Размерно-массовый состав трубача представлен в табл. 1. Выход наиболее ценной части трубача - ножки - составляет 21-25 процента массы моллюска.

Таблица 1. Размерно-массовый состав трубача, процентов

Длина, см 4,0-6,9 7,0-9,5 9,6-12,0
Ширина, см 2,1-3,1 3,8-4,9 5,4-7,5
Толщина, см 1,9-2,5 2,8-4,0 4,2-5,7
Масса, г 6,5-17,5 32,2-72,6 87,5-175
Ножка 20,6 23,2 25,1
Мантия 3,4 4,4 7,0
Гонады 7,7 4,1 2,0
Печень 3,4 1,6 1,9
Внутренности 12,6 8,9 6,9
Белковая железа 2,6 1,9 4,5
Детородный орган 2,6 1,9 1,6
Полостная жидкость 4,3 7,8 4,4
Раковина 40,0 46,9 44,5

С увеличением размера трубача масса ножки увеличивается. Мясо ножки содержит больше белка и меньше влаги, чем мясо мантии (табл. 2).

Таблица 2. Химический состав частей тела трубача, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола БЭВ
Ножка 79,2 0,3 15,1 1,6 3,8
Мантия 82,9 0,8 10,6 2,4 3,3
Гонады 80,8 0,9 10,9 2,2 5,2
Печень 73,6 5,5 14,3 2,0 4,6
Внутренности 67,7 5,4 18,8 1,9 6,2
Детородный орган 75,9 0,3 16,8 1,9 5,2
Белковая железа 73,9 0,2 20,6 2,2 3,1

Содержание жира в ножке, мантии, гонадах, детородном органе и белковой железе незначительно - 0,2-0,9 процента. Внутренности и печень содержат до 5 процентов жира, 14,3 и 18,8 процента белка соответственно. Групповой состав липидов, гонад, печени и внутренностей характеризуется высоким содержанием холестерина, фосфолипидов (табл. 3). Ниже приведено содержание витаминов в ножках (перед чертой) и гонадах (за чертой), мг/100 г сырья:

Е 4,0/43,5
Д (мгк) 539,5/2992,0
С 24,0/21,2

Мясо трубача широко используют в пищевых целях за рубежом и на Дальнем Востоке России. Баренцевоморский трубач пока не может быть реализован для пищевых целей, так как он не прошел медико-биологические испытания, но в будущем может служить сырьем для производства пищевой продукции, изготовления лечебно-профилактических препаратов, а также пищевых и кормовых добавок.

Таблица 3. Групповой состав липидов трубача, процентов

Липиды Объект исследования
печень гонады внутренности
Фосфолипиды 10,1 23,9 10,3
Моноглицериды - 2,8 8,4
Диглицериды - - 4,9
Холестерин 20,1 52,1 18,0
Свободные жирные кислоты - - 2,5
Триглицериды 26,5* 5,4* 28,5
Пигменты 18,7 3,1 12,2
Эфиры стеринов 7,9 6,3 8,1
Углеводород 9,4 - 7,0

* Сумма триглицеридов и свободных жирных кислот.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80853831