Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Мидия средиземноморско-черноморская -
Mytilus galloprovincialis

Мидия средиземноморско-черноморская - Mytilus galloprovincialis очень изменчива по форме своей раковины, образует ряд подвидов. Черноморские мидии принадлежат к этому виду, но в зависимости от места обитания имеются их разновидности: ракушечная, иловая (за ними сохраняется видовое название Mytilus gallobrovincialis frequens Mil.), скальная - Mytilus galloprovincialis trepida Mil. и редко встречающиеся Mytilus galloprovindalis berculea и Mytilus galloprovindalis acrocirta.

В Черном море мидии поселяются на различных грунтах и глубинах - от 0 до 80 м. Моллюски, обитающие у уреза воды и на небольших глубинах, где в большей степени сказывается действие прибоя, имеют крепкую массивную раковину, а живущие на глубинном иле - очень тонкие и легкие створки, что позволяет держаться на поверхности ила, не утопая в нем.

Размножение мидий в Черном море происходит с мая по декабрь с пиком в июле. Основные запасы мидий в Черном море (свыше 90 процентов) сосредоточены в его северо-западной части.

Максимальная длина черноморских мидий 11 см, средняя масса 30 г, массовый состав приведен в табл. 1. Промысловых размеров (5 см и более) мидии достигают за три-четыре года. Питаются мидии планктоном и продуктами распада морских растений.

Таблица 1. Размерно-массовый состав мидии черноморской, процентов

Длина, см Масса одного экземпляра, г Раковина Мясо Полостная Жидкость
5-7 12-25 60 23 17
Более 7 25-43 65 17 18

Масса мяса составляет от 26 до 38 процентов массы створок.

Мясо мидий содержит легкоусвояемый гликоген (табл. 2), витамины В6 (0,575-0,0885 мг процентов), РР (0,960-1,630 мг процентов).

Белки мяса мидий содержат в значительных количествах такие незаменимые аминокислоты, как тирозин, лизин, лейцин, аргинин, гистидин (мг/100 г мяса):

Аргинин 0,3
Гистидин 0,1
Метионин 0,1
Валин 0,2
Лизин 0,4
Треонин 0,2
Фенилаланин 0,2
Лейцин 0,4
Лланин 0,3
Глютаминовая кислота 0,5
Аспарагиновая кислота 0,4
Цистин 0,3
Тирозин 0,2

Таблица 2. Химический состав мидии черноморской в зависимости от сезона вылова, процентов

Сезон вылова Влага Жир Белок Зола* Гликоген
Северо - Западный район
Зима 85,3 2,1 7,3 3,0 2,3
Весна 86,6 1,5 8,8 1,3 1,8
Лето 84,0 1,8 7,5 2,1 4,6
Осень 86,0 1,3 6,3 1,9 4,5
Керченский пролив
Зима 83,5 1,4 8,7 1,4 5,0
Весна 84,0 1,3 8,6 1,0 5,1
Лето 83,0 1,0 9,8 1,2 5,0
Хаджибеевский лиман
Зима 87,8 1,6 8,3 1,6 0,7
Весна 84,6 1,6 8,9 1,6 3,3
* Высокое содержание золы в некоторых образцах объясняется попаданием в навеску известковых включений из тела мидий

В мясе черноморских мидий обнаружены микроэлементы (мг процентов):

Фосфор 150,0 Медь 0,75
Кальций 45,0 Кобальт 0,03
Железо 15,0-22,0 Никель 0,105
Кремний 15,0 Барий 0,06-0,075
Цинк 1,5-4,5 Серебро 0,003
Стронций 1,5 Титан 0,30-0,45
Марганец 1,5 Йод 0,18-0,25

Содержание минеральных солей в мясе мидий практически не изменяется в течение года.

В тканях черноморских мидий содержание липидов больше, чем у дальневосточных. Фракционный состав липидов подвержен сезонным изменениям. В состав липидов мидий входят биологически ценные полиненасыщенные кислоты (30-45 процентов), в том числе (процентов): линолевая 11, арахидоновая 25, эйкозапентаеновая 30.

Определяли массовый, размерный и химический состав Mytilus galloprovincialis, выращенных в опытных хозяйствах. Для сравнения анализу подвергали мидий, добытых на естественных банках. Пробы отбирали весной, летом и осенью (табл. 3, 4).

Таблица 3. Размерно-массовый состав мидии черноморской искусственных и естественных популяций, процентов

Длина, см Масса одного экземпляра, г Мясо Створки Межполостная жидкость
Мидии, выращенные на коллекторах
3-4 4,3-7,4 19,0 - 27,9 34,7 - 46,1 24,7 - 46,3
5-6 13,9 19,3 - 25,9 34,6 - 44,8 43,1 - 43,9
Мидии, выловленные на естественных банках
3-4 4,4-6,1 18,8 32.3-43 36,9 44,3
5-6 11,5 20,0 31.8-41 33,7 46,4

Общая масса мидий, выращенных в искусственных условиях, выше, чем в естественных популяциях, и относительная масса мяса у них выше (до 5 процентов), чем у мидий естественных популяций.

Масса створок мидий исскуственных популяций примерно на 4-5 процентов больше, чем у мидий естественных популяций, а масса полостной жидкости, напротив, на 9 процентов меньше, чем у последних.

Наибольшее содержание мяса у мидий искусственных популяций отмечается в апреле, сентябре, октябре, соответственно колеблется масса створок и полостной жидкости.

Таблица 4. Химический состав мяса мидий черноморских искусственных и естественных популяций, процентов

Длина, см Влага Жир Белок Зола Гликоген
Мидии, выращенные на коллекторах
3-4 79,9-87,4 0,9-2,9 7,9-13,7 1,1-1,4 0,1-3,4
5-6 80,9-87,2 0,8-2,4 8,3-13,4 1,1-1,4 9,1-4,0
Мидии, выловленные на естественных банках
3-4 82,6-88,2 0,8-1,9 7,8-12,2 1,1-1,5 0,04-4,0
5-6 82,9-89,3 0,6-1,6 7,3-12,2 1,0-2,2 0,1-4,8

В мясе мидий черноморских, выращенных на коллекторах, содержится влаги на 1,0-1,5 процентов меньше, а белка на 0,6-1,5 процентов больше, чем в мясе мидий естественных популяций (см. табл. 4).

Повышенное содержание белка в мясе мидий отмечается в апреле, мае, сентябре и октябре - в периоды массового созревания гонад. Летом отмечается снижение содержания в нем гликогена, выполняющего роль основного энергетического материала.

Количество жира у мидий искусственных популяций составляет в среднем 1,6 процентов, у мидий естественных популяций оно несколько меньше - 1,1 процентов.

Содержание золы в мясе мидий постоянно и не зависит от сезона их вылова.

Исследования показали, что мидии, выращенные в опытных хозяйствах, превосходят мидий естественных популяций не только по количеству мяса, но и по его качеству.

Наибольшее количество питательных веществ в мясе мидий содержится с сентября по апрель. Наиболее целесообразно вести их промысел в этот период.

Мясо мидий - продукт, не уступающий по содержанию белков мясу домашних животных и рыб, однако по количеству незаменимых аминокислот - метионину, триптофану и тирозину - белки мидий превосходят белки говядины и рыб. Хотя количество жира в мясе мидий составляет всего 0,6-2,9 процентов, зато в нем присутствуют в больших количествах незаменимые жирные кислоты, особенно много арахидоновой кислоты, а также фосфатидов.

Установлены пищевая ценность и лечебный эффект мидий в диетическом питании, в частности для больных атеросклерозом.

Мясо черноморских мидий употребляют в живом, сушеном, вареном, мороженом виде и в виде консервов ("Мидия в собственном соку", "Мидия с рисом" и т.д.).

Из мелких мидий вырабатывают гидролизат и кормовую муку.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81121204