Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Мидия обыкновенная - Mytilus edulis

Мидия обыкновенная - Mytilus edulis (см. рисунок) - один из наиболее широко распространенных видов двустворчатых моллюсков. Она обитает у Атлантического побережья Европы, у берегов Исландии, Южной Гренландии, по Атлантическому и Тихоокеанскому побережьям Канады и США, в Баренцевом, Белом и Балтийском морях, в юго-западной части Карского моря и в морях Дальнего Востока на глубинах до 30 м. Половозрелыми мидии становятся на третьем году жизни.
Исследовали мидий естественных популяций из Баренцева и Белого морей.
Длина раковины мидии обыкновенной не более 8 см, обычные размеры - 3,5-6,0 см, масса целой мидии - 9-28 г (табл. 1).
С увеличением размеров раковины доля створок в общей массе моллюска уменьшается за счет увеличения массы полостной жидкости, масса тела при этом практически не изменяется и составляет в среднем 41,5 процента, в том числе масса мускула-замыкателя и мантии - 23 процента.

Таблица 1. Размерно-массовый состав мидии обыкновенной, процентов

Длина раковины, см Масса одного экземпляра, г Мясо Полостная жидкость Створки раковины
4,0-5,0 8,4 - 10,2 36,5 - 47,9 10,8 - 16,2 35,5 - 49,4
5,1-6,0 10,2 - 20,7 35,9 - 48,7 10,0 - 21,4 34,6 - 51,9
6,1-7,0 24,0 - 34,1 38,7 - 47,3 16,7 - 20,3 32,6 - 46,5

Таблица 2. Размерно-массовый состав мидии обыкновенной в зависимости от сезона вылова, процентов

Сезон вылова Длина раковины, см Мясо Полостная жидкость Створки раковины
Весна 3,1-7,7 35,1-44,5 10,0-13,5 40,2-51,9
Лето 3,0-7,0 35,9-46,2 9,5-21,4 38,4-46,1
Осень 3,5-6,5 43,7-48,9 13,4-20,4 32,6-35,9

Массовый состав мидии обыкновенной зависит от сезона вылова (табл. 2). Летом и осенью масса тела и полостной жидкости больше, а створок меньше, чем весной.

Наблюдается зависимость химического состава мяса мидии обыкновенной от сезона вылова (табл. 3): отмечается накопление белка и углеводов от весны к осени.

Содержание тяжелых металлов и пестицидов у исследованных особей не превышало предельно допустимых значений, соответствовало медико-биологическим требованиям и санитарным нормам (табл. 4, 5).

Исследовали размерный, массовый и химический состав мидии обыкновенной, выращенной в опытных хозяйствах Дальнего Востока. Длина раковины составляла от 2,8 до 5,5 см, высота - от 0,9 до 2,2 см, ширина - от 1,2 до 3,2 см, масса - от 3,0 до 14,3 г. Массовый состав мидии обыкновенной (процентов): раковина 34,3, мягкие части 52,4, межстворчатая жидкость 13,3.

Химический состав мягкой ткани мидии обыкновенной характеризуется данными табл. 6.

Белковые вещества мягких тканей мидии обыкновенной составляют от 66 до 76 процентов общего азота. Известно, что общее содержание азотистых веществ еще не свидетельствует о питательности продукта.

Таблица 3. Химический состав мяса мидии обыкновенной, процентов

Длина раковины, см Влага Белок Жир Зола Углеводы
Февраль
3,1-4,0 85,3 8,1 0,8 2,1 3,0
4,1-5,0 84,0 8,6 0,8 1,5 4,3
5,1-6,0 85,3 8,2 0,8 1,7 3,7
Март
4,0-5,1 84,0 9,3 0,8 0,9 3,7
5,0-5,8 83,0 9,2 0,8 0,9 4,5
5,5-6,8 83,1 9,3 0,7 1,0 4,9
6,9-7,7 82,9 9,3 0,8 0,9 4,6
Апрель
4,3-5,2 81,4 13,3 1,2 1,3 2,9
5,2-6,7 80,3 13,4 1,3 1,2 3,7
Май
2,6-4,9 82,1 12,0 1,2 1,3 2,3
4,3-7,3 82,5 11,6 1,4 1,2 2,4
6,6-8,5 80,8 12,3 1,6 1,2 3,2
Июнь
3-4 80,7 12,0 2,2 1,3 3,7
4-5 80,1 12,4 2,0 1,2 3,8
5-6 80,4 12,5 1,8 1,3 3,5
6-7 83,0 11,3 1,6 1,2 2,5
Сентябрь
3,5-4,5 80,4 11,2 1,4 1,3 5,5
4,5-5,5 80,3 11,1 1,4 1,2 5,1
5,5-6,0 79,7 11,8 1,2 1,1 5,6

Таблица 4. Содержание тяжелых металлов в мидиях, выловленных в различных районах Кандалакшского залива (Белое море), мкг/г сухой массы

Металл о. Овечий о. Волей Канал
Медь 8,5 6,7 10,1
Цинк 59,0 58,9 60,7
Никель 3,5 2,1 6,0
Хром 1,1 1,0 1,3
Марганец 13,0 10,3 14,8
Кобальт Ы 1,1 1,8
Железо 141,0 125,0 239,2
Свинец 1,0 1,0 1,2
Кадмий 0,4 0,3 0,3

Таблица 5. Содержание пестицидов у мидий, выловленных в различных районах Кандалакшского залива, нг/г

Пестициды о. Овечий о. Волей Канал
ГХГ+ГХУГ 10,1 На уров-не фона 5,37
Диэлдрин + р.р.ДДЕ 0,88 То же 1,85
О.р.ДДТ + р.р.ДДД На уров-не фона То же На уровне фона
Р.р.ДДТ То же То же То же

Таблица 6. Химический состав всей мягкой ткани мидии обыкновенной, процентов

Возраст моллюска, лет Влага Жир Белок Зола
Один год 82,5 1,5 9,5 2,2
Два года 80,7 1,0 10,4 2,0

Пищевая ценность белков зависит от их усвояемости и аминокислотного состава, В белках мяса мидий естественных и искусственных популяций содержится 19 аминокислот, в том числе все незаменимые (изолейцин, лейцин, фенилаланин, валин, метионин, треонин, лизин и триптофан). Количество незаменимых аминокислот колеблется в пределах от 36,7 до 38,2 процентов общего их количества. Наибольшее их содержание отмечено в конце весны и осенью, то есть в период созревания гонад. Из незаменимых аминокислот преобладает лизин (7,8-12,8 процентов) - наиболее важная незаменимая аминокислота. Резких различий в аминокислотном составе мяса между мидиями искусственных и естественных популяций не обнаружено.
Для более полной характеристики пищевой ценности мяса мидий изучали содержание витаминов группы В (тиамина, рибофлавина и кобаламина). Установлено, что мясо мидий содержит 0,04-0,38 мг процентов витамина B1 (тиамин), 0,9-3,7 мг процентов витамина В2 (рибофлавин), 0,008 мкг процентов витамина В12 (кобаламин). Наибольшее количество витамина B1 наблюдалось в июле, а витамина В2 - осенью.
Наличие всех незаменимых аминокислот свидетельствует о биологической полноценности мяса мидий как естественных, так и искусственных популяций.
Вареное мясо мидий имеет оранжевую окраску, плотную, сочную консистенцию, сладковатый вкус, свойственный мясу мидии; бульон мутный, желтоватый с приятным запахом и сладковатым вкусом.
Из мяса мидий естественных и искусственных популяций вырабатывают широкий ассортимент пищевых продуктов, в том числе деликатесных (консервы и пресервы из мяса мидий, мороженую, сушеную и копченую продукцию, кулинарные изделия и полуфабрикаты). Однако наиболее вкусным и полезным является сырое мясо.
Из полостной жидкости можно получать медицинские препараты, вкусо-ароматические добавки из нее можно использовать для заливки консервов.
Киевским НИИ гигиены питания была показана безвредность беломорских культивируемых мидий. Результаты химических, физиологических, биохимических и морфологических исследований свидетельствуют о их высокой пищевой и биологической ценности.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196683