Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Мидия Грея - Crenomytilus grayanus Dunker

Мидия Грея (черная ракушка) - Crenomytilus grayanus Dunker (см. рисунок) - тихоокеанский приазиатский низкобореальный вид, обитающий в Японском море - у полуострова Корея, у Приморья, к северу до бухты Нельма, у Южного Сахалина. Он селится на глинисто-илистых или илисто-песчаных грунтах, на глубинах от 1 до 60 м. Длина раковины 20-25 см.

Мидия Грея (черная ракушка) - Crenomytilus grayanus:
а
- внешний вид; б - строение мидии: (1, 9 - мускулы-замыкатели; 2 - ротовые лопасти; 3 - нога; 4 - биссусовые нити; 5 - жабры; 6 - раковина; 7,8 - мантии верхняя и нижняя соответственно; 10 - кишечник; 11 - околосердечная сумка; 12 - печень; 13 - желудок)

У мидии имеются два мускула-замыкателя, один (малый) расположен в непосредственной близости от замка раковины, а второй (большой) - у ее переднего края.

Существует мнение, что предельная продолжительность жизни особей данного вида превышает 100 лет.

Анализ промысловых уловов показывает, что в Приморье при работе на мелких местах (глубина 8-12 м) в орудия лова попадают в основном небольшие (размерами до 15 см) особи мидии массой 100-120 г; при лове же на глубинах (20-30 м) большую долю (60-80 процентов) улова составляют крупные (размером более 15 см) экземпляры массой 350-500 г и более. Глубоководная мидия отличается массивной раковиной - 72-75 процентов массы моллюска, у менее крупной мелководной мидии раковина более тонкая, и масса ее составляет 55-60 процентов массы моллюска, поэтому масса сырых мясных частей у мелководной мидии достигает 40-45 процентов массы ракушки.

У мидии Грея, как и у гребешка, относительная масса мясных частей в очень большой степени зависит от количества задерживаемой створками полостной жидкости, причем у мидии относительная масса последней больше, чем у гребешка, и достигает 17 процентов.

Доля мясных частей у мидии, освобожденной от полостной жидкости, летом меньше, чем весной и осенью (табл. 1).

Химический состав мидий (табл. 2) колеблется в зависимости от сезона вылова. Наименьшее содержание липидов наблюдается в мае, максимальное - осенью.

Белки мяса мидий отличаются высоким содержанием треонина, лизина и цистина. Сумма незаменимых аминокислот в белках мяса мидий достигает 40 процентов.

Экстрактивный азот составляет до 20 процентов от общего количества азота в мясе мидий, причем представлен он в основном незаменимыми аминокислотами (45 процентов), среди них преобладают треонин, валин и лейцин.

Таблица 1. Массовый состав мидии Грея в зависимости от месяца вылова, процентов

Месяц вылова Масса одного экземпляра, г Раковина Мясо Мантия Мускул
Май 267 68,8 31,2 10,4 3,9
Июнь 290 76,8 23,2 9,0 3,3
Август 294 76,2 23,8 9,2 3,5
Сентябрь 344 73,3 26,7 11,3 5,0

Таблица 2. Химический состав отдельных частей тела мидии Грея, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола Гликоген
Мантия 83,7 0,6 7,7 2,2 5,8
Мускул 80,2 0,4 14,3 2,0 3,3
Внутренности 82,6 1,3 9,7 2,4 4,0

Состав и содержание минеральных веществ в мясе мидии Грея приведены ниже, мг/100 г:

Натрий 340-380 Железо 1,0-9,5
Калий 65-170 Медь 0,2-0,8
Кальций 80-210 Марганец 0,12-0,17
Магний 30-70 Цинк 1,0-1,5
Сера 270-380 Йод 0,03-0,08
Фосфор 150-300

Содержание минеральных веществ в мясе мидии Грея остается практически без изменений в течение года.

В сыром мясе мидий присутствуют следующие витамины (мг процентов): В1, (тиамин) 160, В2 (рибофлавин) 250, В12 (кобаламин) 0,007.

Мясо мидий содержит легкоусвояемые белки, витамины, а также важные для организма человека микроэлементы, аминокислоты и обладает отличными вкусовыми качествами.

Биологическая ценность мяса мидий выше, чем мяса говядины.

Мясо в вареном виде оранжевое, плотной, сочной консистенции, имеет сладковатый, свойственный мидии вкус, бульон мутный, желтоватый с приятным запахом и сладковатым вкусом.

Мидий подвергают тепловой обработке, после чего мясо отделяют от раковин, замораживают и используют для производства консервов, сушеных и варено-мороженых продуктов.

При обработке мидий получают значительное количество отходов в виде створок раковин и несъедобных частей тела - внутренностей, жабр, гонад (табл. 3).

Отходы, получаемые при разделке мидий, имеют следующий аминокислотный состав:

Алании 116,6 Глютаминовая кислота 150,5
Глицин 154,1 Треонин 77,4
Серии 74,5 Валин 70,3
Цистин 16,4 Изолейцин 56,6
Тирозин 57,3 Лейцин 101,9
Аргинин 102,7 Фенилаланин 62,5
Пролин 77,7 Лизин 109,4
Аспарагиновая кислота 138,1 Гистидин 41,2
Метионин 14,3

Таблица 3. Химический состав отходов при разделке мидий, процентов воздушного вещества

Вид отходов Влага Жир Белок Зола Углеводы
Раковина 0,7 - 0,1 79,7 -
Внутренности, жабры, гонады 19,9 7,70 6,50 12,4 1,30

Отходы целесообразно направлять на производство белковых гидролизатов, вкусоароматизаторов, биологически активных веществ, обладающих антивирусным, антиканцерогенным и противовоспалительным действием, их можно использовать в качестве кормовых добавок, а также удобрений. При этом кормовые добавки из мидий содержат биологически активные вещества (большое число микроэлементов, до 2 процентов белка) и являются высокоценными стимуляторами роста сельскохозяйственных животных.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81121132