Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Каракатица японская - Sepiella japonica

Каракатица японская - Sepiella japonica (см. рисунок) - субтропический вид, обитающий на внутреннем шельфе и в прибрежных водах Центральной и Южной Японии, Корейского полуострова, в Желтом, Восточно-Китайском морях и на севере Южно-Китайского моря (от заливов Тояма и Токийского до Южного Китая и Филиппин). Вид очень многочислен.

Самцы японской каракатицы более крупные и массивные, чем самки. На коричневой спинной стороне мантии каракатицы имеются многочисленные овальные светлые пятна длиной до 5-8 мм. Каракатицы ведут ночной образ жизни.

Общая длина особей (измеряется от заднего конца тела до конца вытянутых щупалец, длина мантии - по спинной стороне тела от заднего его конца до головы) 30-39 см, длина мантии достигает 18-20 см (обычно 11-14 см), толщина стенок мантии - 0,35-1,1 см.

Массовый состав каракатицы японской (процентов): голова с щупальцами и кожей 28,7, мантия 51,8 (в том числе кожа с мантии 6,1), клюв 0,2, печень 4,4, глаза 1,1, внутренности 6,6, сепия 0,7, хитиновая пластина 6,5.

Мантия и голова со щупальцами имеют близкий химический состав (табл. 1).

Азотистые вещества мантии каракатицы на 84 процентов представлены белками и на 16 процентов небелковыми веществами.

Таблица 1. Химический состав японской каракатицы, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола Углеводы
Мантия 79,8 1,3 16,0 1,6 1,3
Голова со щупальцами 80,0 1,0 16,3 1,8 0,9

Выход съедобных частей у каракатицы японской составляет 64-73 процентов, что является хорошим показателем для ее использования в качестве пищевого сырья. Ниже приведен аминокислотный состав белков мантии (перед чертой) и головы со щупальцами (за чертой) каракатицы японской (процент от содержания белка):

Треонин 4,2/4,3 Аспарагиновая 11,4/10,3
Лейцин 7,6/8,2 Серии 4,2/4,3
Изолейцин 4,4/4,5 Глютаминовая 17,6/19,4
Валин 3,5/3,8 Пролин 3,4/3,2
Лизин 7,5/8,3 Глицин 4,9/3,9
Триптофан 1,7/1,4 Алании 5,5/5,7
Фенилаланин 3,5/4,1 Гистидин 1,9/1,9
Тирозин 3,2/3,6 Аргинин 7,5/7,9

Мясо каракатицы молочно-белое, упругой консистенции с хорошими вкусовыми свойствами, обладает высокой пищевой ценностью и может быть использовано для производства кулинарной продукции. Отходами при разделке каракатицы являются кожа, печень, хитиновая пластинка. Химический состав кожи (перед чертой) и печени (за чертой) каракатицы японской приведен ниже (процентов):

Влага 83,0/61,4
Жир 1,20/20,5
Белок 13,1/14,1
Зола 1,0/1,8
Углеводы 1,7/2,2


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82338452