Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Кальмар тихоокеанский - Todarodes pacificus

Кальмар тихоокеанский - Todarodes pacificus (см. рисунок) распространен в северо-западной части Тихого океана, в Охотском, Японском, Желтом (южная часть), Восточно-Китайском морях и в северной части Южно-Китайского моря; держится в эпипелагиали над шельфами и склонами, иногда опускается ко дну. Это важнейший объект промысла. Общая длина кальмара тихоокеанского от 37,0 до 41,8 см (средняя - 39,9 см), масса от 260 до 400 г (средняя - 390 г).

Массовый состав данного вида изменяется в зависимости от месяца вылова (табл. 1), как и его химический состав (табл. 2).

В составе экстрактивных азотистых веществ мантии кальмара тихоокеанского, выловленного в апреле, обнаружено значительное содержание гистамина, что, очевидно, связано с высокой долей гистидина в составе свободных аминокислот. Это создает опасность образования гистамина при хранении кальмара в незамороженном виде. В мантии кальмара тихоокеанского, выловленного в сентябре, гистамин не обнаружен.

Таблица 1. Массовый состав кальмара тихоокеанского в зависимости от месяца вылова, процентов

Месяц Голова с щупальцами Мантия Внутренности Хитиновая пластинка
Всего В том числе филе В том числе кожа Всего В том числе печень
Апрель 27,7 50,5 47,0 3,5 21,5 11,0 0,3
Сентябрь 24,9 53,1 53,0 3,1 21,7 15,5 0,3

Таблица 2. Химический состав кальмара тихоокеанского в зависимости от месяца вылова, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Апрель
Мантия 77,3 0,9 18,3 3,5
Голова 78,5 2,2 15,6 3,7
Щупальца 78,3 1,7 19,0 1,0
Сентябрь
Мантия 77,1 0,5 20,9 1,5
Голова 77,1 3,1 18,2 1,6
Щупальца 75,3 1,5 21,2 1,5
Кожа 78,0 4,4 16,0 1,6
Внутренности 71,2 5,2 19,0 4,6
Печень 48,8 36,5 13,7 1,0

Таблица 3. Аминокислотный состав белков мяса кальмара тихоокеанского, процентов от содержания белка

Аминокислота Мантия Щупальца
Серин 2,6 2,4
Аспарагиновая 14,2 18,6
Глицин 7,4 7,0
Алании 9,9 8,1
Глютаминовая 19,3 20,3
Треонин 1,2 2,0
Валин 6,8 6,9
Метионин 4,4 2,8
Лейцин 10,6 11,1
Изолейцин 6,5 6,7
Фенилаланин 1,6 2,4
Лизин 8,7 9,9
Аргинин 3,3 4,7
Тирозин 1,7 1,3
Гистидин 1,9 1,6
Пролин 0,3 0,4
Триптофан 1,1 1,0

Содержание небелкового азота в мантии тихоокеанского кальмара достигает 20-35 процентов от общего азота, азота летучих оснований (АЛО) - 34,0 мг процентов.

Аминокислотный состав белков мантии и щупалец тихоокеанского кальмара представлен в табл. 3.

Протеиназы тканей мантии кальмара тихоокеанского обладают меньшей активностью, чем протеиназы внутренностей. Мясо разделанного кальмара хорошо сохраняется в мороженом виде.

Мясо в отварном виде белое, мягкое, приятное на вкус, может быть использовано для производства консервов и кулинарных изделий.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80853583