Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Кальмар слоани - Nototodarus sloani

Кальмар слоани - Nototodarus sloani распространен в тропических водах Индо-Вестпацифики и в Австрало-Новозеландском районе; обитает у дна в нижней сублиторали и верхней батиали, иногда поднимается к поверхности, к берегам подходит редко; имеет существенное промысловое значение.

Таблица 1. Размерно-массовый состав кальмара слоани, процентов

Месяц вылова Общая длина, см Масса, г Голова Щупальца Мантия Внутренности
Март 70,3 510-800 13,3 23,3 45,6 17,3
Октябрь 69,2 536 10,7 15,8 39,6 33,9
Декабрь 28,0-51,0 90-260 11,0 19,3 47,1 22,6
Декабрь 41,0 171 - - - -

Исследовали кальмара, выловленного в районе Новой Зеландии в марте, октябре, декабре (табл. 1, 2, 3).

В составе азотистых экстрактивных веществ из мантии этого кальмара в марте обнаружен гистамин (11 мг процентов), большое количество гистидина в составе САК обусловливает опасность образования гистамина при хранении кальмара в незамороженном виде.

Ткани мантии кальмара слоани обладают весьма низкой активностью протеолитических ферментов, благодаря чему возможно длительное хранение филе кальмара в мороженом виде.

Вареное мясо кальмара слоани светлое, обладает специфическим вкусом, что объясняется малым содержанием в белках моноаминокислот (в частности, аспарагиновой,глютаминовой) и избыточным количеством аргинина и гистидина.

Таблица 2. Химический состав мантии кальмара слоани в зависимости от месяца вылова, процентов

Месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Март 76,6 0,8 19,9 2,7
Октябрь 77,0 0,8 19,9 2,3
Декабрь 76,8 0,9 19,1 3,2

Таблица 3. Химический состав отдельных частей тела кальмара слоани, выловленного в октябре и декабре, процентов
Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Октябрь
Голова 79,9 1,9 15,5 2,7
Внутренности 77,6 2,3 16,8 3,3
Печень 51,7 2,9 18,7 0,6
Кожа 80,1 4,5 12,9 2,5
Щупальца 77,9 - 17,1 1,6
Декабрь
Голова 81,9 1,2 14,4 2,5
Щупальца 79,5 1,1 16,4 3,0
Внутренности 77,0 4,2 15,8 3,0

По всем органолептическим показателям (вкусу, аромату, консистенции, окраске) мантия кальмара пригодна для пищевого использования. Его следует замораживать в разделанном виде и направлять на производство консервов, а также сушеновяленой продукции.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80851769