Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Кальмар перуано-чилийский гигантский - Dosidicus gigas

Кальмар перуано-чилийский гигантский (дозидикус) - Dosidicus gigas (см. рисунок) распространен в юго-восточной части Тихого океана (ЮВТО), от полуострова Калифорния до острова Чилоэ, многочислен у берегов Чили, Перу, Галапагосских островов. Этот чрезвычайно многочисленный стайный вид обитает у поверхности и в толще воды открытого океана, на нагул иногда массами подходит к берегу. Большие запасы дозидикуса почти не используются промыслом; наиболее благоприятный период лова продолжается с октября по март.

Окраска тела с кожей у дозидикуса темно-вишневая, без кожи - кремово-белая. У него широкий хвост и утолщенные щупальца. Это самый крупный вид семейства Ommastrephidae: общая максимальная длина до 4,0 м, длина мантии 2 м, масса 150 кг (табл. 1).

Продолжительность жизни кальмара дозидикуса составляет несколько лет, хотя большая часть кальмаров гибнет после первого нереста.

В Перу дозидикуса употребляют в пищу, продают на рынке в свежем виде, обычно не разделанным, в Чили этого кальмара в пищу не употребляют, а перерабатывают на муку.

Таблица 1. Размерно-массовый состав кальмара дозидикуса в зависимости от месяца вылова, процентов

Месяц вылова Длина мантии, см Масса, г Мантия Голова и щупальца Внутренности
Февраль 23-26 310-485 56,7 23,7 19,6
Март 18-30 254-790 - - -
Май 23-30 322-820 52,6 26,1 21,0
Май 29-49 552-3064 54,6 25,7 19,5
Июнь 19-30 153-687 57,1 23,9 19,0

Таблица 2. Химический состав мяса мантии кальмара дозидикуса в зависимости от месяца вылова, процентов

Месяц вылова Влага Жир Белок Зола
Февраль77,8 0,9 19,2 2,1
Март76,9 0,6 20,7 1,4
Апрель76,4 0,9 21,3 1,4
Май80,7 0,4 17,0 1,7
Май82,6 0,8 14,9 1,5
Июнь76,5 0,4 21,3 1,6
Июль80,1 0,2 16,6 1,7
Август79,8 1,8 15,9 2,5

Химический состав мяса мантии кальмара дозидикуса изменяется по месяцам (табл. 2). Химический состав мантии и других частей тела дозидикуса дан в табл. 3. Содержание небелкового азота в мантии дозидикуса достигает 34,8 процента, азота летучих оснований 260 мг процента, что в 16,6 раза выше нормы (25-35 мг процента). Основную часть азота летучих осно-ваний составляет азот триметиламина - 192 мг процента.

Таблица 3. Химический состав отдельных частей тела кальмара дозидикуса, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мантия 79,8 0,9 15,8 1,5
Щупальца 82,0 0,5 16,0 1,5
Печень 72,5 11,4 14,4 1,8
Внутренности 78,7 1,8 16,4 2,3

Из-за темной окраски тела и довольно больших размеров товарные качества кальмара невысокие. Мясо кальмара дозидикуса кремовое, упругой консистенции, кожа от мышечной ткани отделяется легко. После варки мясо имеет мягкую консистенцию, приятные вкус и аромат, оно несколько кисловатое, в мясе кальмаров из отдельных партий отмечалось присутствие горьковатого привкуса, практически не ощутимого после двух-трехкратной варки кальмара со сменой воды (2-3 раза).
Перуаночилийского кальмара рекомендуется разделывать на промысле и замораживать. Согласно заключению Киевского НИИ гигиены питания, для приготовления пищевой продукции можно использовать только мантию кальмара.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82338433