Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Кальмар новозеландский - Nototodarus sloani sloani

Кальмар новозеландский - Nototodarus sloani sloani (см. рисунок) распространен в водах у Новой Зеландии, островов Окленд, Кэмпбелл, Чатем. Поверхность тела у него гладкая, длина мантии до 40-45 см, толщина мускула мантии 0,3-0,5 см (максимум 0,7 см).

Массовый состав кальмара новозеландского зависит от месяца вылова (табл. 1).

Химический состав мантии, головы и других частей тела характеризуется данными табл. 2.
Белки мяса новозеландского кальмара состоят из саркоплазматических (58,7- 59,1 процента), миофибриллярных (25,3-27,4 процента), щелочерастворимых (12,0-12,7 процента) белков и белков стромы (1,8-2,8 процента). Аминокислотный состав белка, входящего в состав мантии новозеландского кальмара, приведен ниже (процентов от содержания белка):

Аспарагиновая кислота 10,0 Валин 5,1
Метионин 1,5
Треонин 5,8 Изолейцин 7,7
Серии 5,4 Лейцин 12,1
Глютаминовая кислота 12,3 Тирозин 3,8
Фенилаланин 5,2
Пролин 5,3 Гистидин 2,1
Глицин 4,5 Лизин 9,4
Алании 7,0 Аргинин 1,2
Цистин - Триптофан 1,5

В мясе кальмара присутствуют в свободном состоянии почти все незаменимые аминокислоты, их содержание колеблется в зависимости от времени года.

Таблица 1. Массовый состав кальмара новозеландского в зависимости от месяца вылова, процентов

Месяц вылова Голова Тушка Филе Щупальца Кожа Внутренности
Всего В том числе печень
Март 36,3 45,6 40,1 - 4,5 17,3 8,2
Сентябрь 10,7 39,6 36,7 15,8 2,9 33,9 26,6

Таблица 2. Химический состав отдельных частей тела новозеландского кальмара, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мантия 77,6 0,3 19,9 2,3
Голова 79,9 1,9 15,5 2,7
Внутренности 77,8 2,3 16,8 3,3
Печень 51,7 29,0 18,7 0,6
Кожа 80,1 4,5 12,9 2,5
Щупальца 77,9 - 17,1 1,6

Общее содержание экстрактивных азотистых веществ в тканях новозеландского кальмара составляет 23,1-30,7 процентов, в том числе (мг процентов): летучих оснований 24-31, триметиламиноксида 151,8, триметиламина 1,8, свободных аминокислот 155,4-773,0.
Присутствие триметиламиноксида оказывает большое влияние на вкусовые свойства продуктов из кальмара.
В мясе новозеландского кальмара, как и в мясе всех других видов, мало жира - 0,3 процента, и лишь в печени содержится 29 процентов депозитного жира. Содержание жира в тканях кальмара, особенно в печени, зависит от сезона его вылова и массы тела.
Новозеландского кальмара можно использовать для производства пищевой мороженой продукции и консервов.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80853733