Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Кальмар командорский - Berryteuthis magister

Кальмар командорский - Berryteuthis magister

Кальмар командорский - Berryteuthis magister (Gonatus magister) (рис. 1), встречается от северной части Берингова моря до Корейского пролива, Северо-Восточного Хонсю и Орегона, обитает почти везде в Охотском море на глубинах от 30 до 1200 м, является объектом промысла.

Исследовали кальмара, выловленного в районе Командорских островов в апреле и октябре (табл. 1). Кальмар имел общую длину: в апреле от 48 до 62 см (средняя 56 см), в октябре от 52 до 59 см (средняя 55 см). Длина мантии колебалась в апреле от 18 до 24 см, в октябре от 18 до 21 см, масса тела - в апреле от 19,5 до 37,5 г (средняя 28,9 г), в октябре от 225 до 310 г (средняя 260 г). (Общую длину кальмара измеряют от заднего конца тела до конца вытянутых щупалец, длину мантии - по спинной стороне тела от заднего его конца до головы.)

Таблица 1. Массовый состав командорского кальмара, выловленного в апреле и октябре, процентов

Голова Щупальца Тушка Внутренности
без щупалец C щупальцами Всего В том числе Всего В том числе печень
филе кожа
Апрель
11,5 - 14,3 53,0 46,3 6,7 21,2 10,8
Октябрь
  26,8 - 48,4 41,5 6,8 24,9 15,7

Химический состав кальмара зависит от месяца вылова (табл. 2). Активность протеолитических ферментов мантии кальмара низкая. Содержание коллагена в тканях тела кальмара составляет 0,31 процент.

Таблица 2. Химический состав отдельных частей тела командорского кальмара, выловленного в апреле (перед чертой) и в октябре (за чертой), процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мантия 83,1/82,5 0,8/0,3 14,7/14,6 1,4/1,8
Щупальца 83,7/82,4 1,1/0,9 14,2/14,8 1,0/1,9
Голова 83,1/82,4 1,1/0,9 11,4/14,8 4,4/1,9
Кожа 85,2/- 1,8/- 12,4/- 0,6/-
Внутренности 82,8/81,7 3,0/2,3 12,6/14,4 1,6/1,6
Печень 52,5/26,2 36,4/64,7 11,5/8,4 0,6/0,7

Ниже даны состав и содержание азотистых эксирактивных веществ мантии командорского кальмара, выловленного в апреле (перед чертой) и в октябре (за чертой), мг процентов азота:

НБА 463,00/673,00
АЛО 8,40/17,10
ТМАО 7,20/73,90
ТМА 0,00/0,13
Креатин 67,60/-
Креатинин 2,40/0,11
САК 116,20/177,60
Мочевина -/0,00
Гистамин -/11,00

Белки мантии командорского кальмара имеют следующий амино-кислотный состав, г/100 г белка:

Серии 4,4 Лейцин 11,2
Аспарагиновая кислота 10,9 Изолейцин 5,6
Глицин 4,1 Фенилаланин 9,6
Алании 1,2 Лизин 7,9
Глютаминовая кислота 15,0 Аргинин 6,4
Треонин 3,7 Тирозин 6,9
Валин 4,3 Гистидин 2,2
Метионин 1,4 Пролин 5,6

Содержание жира в печени (ее масса 10-15 процентов массы кальмара) достигает 65 процентов. Из-за большого количества неомыляемых веществ, свободных жирных кислот и высокой окисляемости он не пригоден для получения пищевого жира. Однако благодаря значительному содержанию в жире печени кальмара О-алкилдиглицеридов и полиненасыщенных жирных кислот из него можно получать препараты с высокой биологической активностью. Вареное мясо этого кальмара белое, мягкое, имеет сладковатый, приятный вкус. Бульон прозрачный, без постороннего запаха. Командорский кальмар может быть использован в пищевых целях.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196666