Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Кальмар гонатус - Gonatus species

Кальмар гонатус - Gonatus species встречается в холодных и умеренных водах. У взрослых особей обычно длина мантии до 20 см, общая длина до 30-40 см. Исследованные особи имели массу от 27 до 46 г.
Массовый состав кальмара гонатуса (процентов): мясо 50,0 (в том числе мясо мантии 27,9, щупалец и головы 22,1), кожа 5,4, глаза, клюв, хитиновая пластинка 5,9, внутренности 36,5 (в том числе печень 25,2). Потери при разделке составили 2,2 процента.
У гонатуса печень крупнее (25,2 процента), чем у всех других исследованных кальмаров.
Изучен химический состав мяса мантии, щупалец, съедобной части головы, а также печени и внутренностей кальмара гонатуса (табл. 1).

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела кальмара гонатуса, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола Углеводы
Мантия 80,8 1,2 16,2 1,5 0,4
Щупальца 81,7 1,0 15,3 1,6 0,4
Голова 72,2 11,6 13,0 1,7 -
Печень 38,0 50,1 9,6 1,0 1,3
Внутренности 82,7 1,4 13,8 2,1  

Таблица 21. Аминокислотный состав белков мяса кальмара гонатуса, процентов к содержанию белка

Аминокислота Мантия Щупальца
Аспарагиновая кислота 10,4 6,8
Треонин 4,6 3,3
Серии 4,3 2,9
Глютаминовая кислота 17,6 10,6
Пролин 3,8 2,1
Глицин 4,9 4,5
Алании 6,4 3,9
Цистин 1,9 1,5
Валин 4,7 2,0
Метионин 2,7 1,6
Изолейцин 4,2 11,3
Лейцин 9,1 25,9
Тирозин 5,3 2,4
Фенилаланин 4,2 3,9
Гистидин 1,8 1,3
Лизин 7,6 10,9
Аргинин 6,6 5,1
Сумма незаменимых аминокислот 37,1 59,1

Содержание небелкового азота в мантии кальмара гонатуса достигает 42,8 процентов, азота летучих оснований - 56,0 мг процентов, это в 1,6 раза выше нормы (25-35 мг процентов); основную часть азота летучих оснований составляет азот аммиака - 40,3 мг процентов.
Изучение аминокислотного состава белков мантии и щупалец кальмара гонатуса показало, что они содержат все незаменимые аминокислоты (табл. 2).
Кальмар гонатус может быть использован в качестве сырья для производства пищевой и технической продукции.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80853587