Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Кальмар глубоководный-Moroteuthis ingens

Кальмарглубоководный (моротеутис)-Moroteuthis ingens (см. рисунок). Это нотальный, заходящий в Антарктику, циркумполярный вид, проникающий до северной части Патагонского шельфа, Южного Чили, островов Принс-Эдуард, Крозе, Кергелен и южных островов Новой Зеландии; чаще всего ловится в придонных слоях. Поверхность тела этого кальмара покрыта бугорками, имеет светло-коричневого окраску.

Исследовали кальмара глубоководного, выловленного в открытой части Антарктики в феврале; общая длина особей составляла 65-100 см, длина мантии -25,5-39,0 см (максимальная - 52 см), масса - от 750 до 880 г.

Массовый состав кальмара данного вида (процентов): голова с щупальцами 27,7-39,1 (в том числе щупальца 18,0-26,3), мантия 41,4-45,8, внутренности 19,5-26,3.

Мантия, голова и щупальца кальмара глубоководного сильно оводнены, содержание белковых веществ во всех частях кальмара ниже, чем у других видов. Во внутренностях кальмара на-капливается значительное количество жира (табл. 1). В составе его экстрактивных веществ гистамин не обнаружен. Пептидгидролазы внутренностей обладают средней активностью.

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела кальмара глубоководного, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мантия 83,7-84,4 0,6-0,8 12,7-13,3 1,4-3,0
Голова 85,5 0,6 12,4 1,5
Щупальца 82,8 0,6 14,5 1,5
Внутренности 66,0 18,5 12,5 3,0

Кожу кальмара удалить практически невозможно. Мантия и щупальца мясистые, мясо белое, рыхлой консистенции. Кальмар глубоководный имеет крупную печень темно-коричневого цвета.
Мясо в вареном виде серо-кремового цвета, крошится, имеет резинистую консистенцию, неприятный вкус и специфический привкус; бульон прозрачный с обычным запахом.
По заключению Киевского НИИ гигиены питания, кальмар глубоководный не пригоден для пищевого использования.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82338413