Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Кальмар Бартрама - Ommastrephes bartrami

Кальмар Бартрама - Ommastrephes bartrami (см. рисунок), тихоокеанский подвид, распространен от Южных Курильских островов до острова Тайвань. Это массовый эпимезопелагический вид; добывается в больших количествах в Курило-Хоккайдском районе. Исследовали кальмара, выловленного у Средне-Курильских островов в октябре, в период промысла. Кальмар Бартрама - наиболее крупный кальмар, обладающий толстым мантийным мускулом, толщина стенок его мантии достигает 1,7 см (средняя - 1,5 см), длина мантии от 16,5 до 34,0 см, масса до 1305 г.

Массовый состав кальмара Бартрама (процентов): голова 12,7, щупальца 16,5, мантия 52,9, внутренности 17,6 (в том числе печень 9,2).

Химический состав этого вида характеризуется данными табл. 1.

В составе азотистыхэкстрактивныхвеществ мантии кальмара Бартрама гистамин не обнаружен. Триметиламиноксида в два раза больше, чем у других видов (Moroteuthis inogens, Nototodarus sloani); этим объясняется меньшая сладость мяса кальмара Бартрама и более выраженный рыбный запах в аромате вареного мяса. Мясо этого кальмара хорошо хранится в свежемимороженом виде, что в значительной мере обусловлено низкой активностью протеолитическихферментов. С мантии кальмара Бартрама относительно легко снимается кожа. В отварном виде мясо белое, мягкое, нежное, обладает приятным вкусом, может быть использовано для производства консервов и кулинарных изделий.

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела кальмара Бартрама, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мантия 74,8 0,6 22,9 1,7
Голова 80,0 2,7 15,5 1,8
Щупальца 76,7 0,9 19,7 1,9
Кожа 82,3 2,6 13,7 1,4
Внутренности 80,1 2,2 16,7 1,2


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81120485