Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Гребешок морской - Pecten yessoensis

Гребешок морской (приморский) - Pecten (Patinopecten) yessoensis (см. рисунок) обитает в прибрежных водах Южного Сахалина, Приморья и Курильских островов на глубине 1-80 м, однако у японских островов встречается и на глубине 350 м; селится в местах с быстрым течением на илисто-песчаных или илистых грунтах с примесью гальки и ракушки, а также на гальке, крупном песке и среди камней; избегает сплошного каменистого грунта, подвижного песка и жидкого ила.

Гребешок морской - Pecten (Patinopecten) yessoensis:
1 - макушка; 2, 4 - переднее и заднее ушки соответственно; 3, 5 - передний и задний края раковины соответственно; 6 - брюшной край раковины; 7 - радиальные ребра; 8 - межреберные промежутки; 9, 10 - внутренний и наружный лигамент соответственно; 11, 12 - передний и задний отделы мускула-замыкателя соответственно; 13 - нога; 14 - биссусная бороздка ноги; 15 - ротовые лопасти; 16 - рот; 17 - внутренностенный мешок; 18, 19 - нисходящая и восходящая пластинки наружной полужабры соответственно; 20 - верхний край восходящей пластинки наружной полужабры; 21 - жаберный сосуд; 22 - жаберная ось (основание жабр); 23 - печень; 24- околосердечная сумка с сердцем; 25 - прямая кишка; 26 - свободный край паруса; 27 - парус левой лопасти мантии; 28 - щупальца мантии; 29 - глаза

Раковина гребешка приморского неравностворчатая: правая (нижняя) створка сильно выпуклая, левая - утолщенная или вогнутая. Ее наружная скульптура имеет вид радиальных ребер. Моллюск лежит на дне, погрузившись выпуклой створкой в грунт.

Возраст гребешка определяют по числу колец на раковине. Этот крупный (до 20 см в поперечнике) моллюск живет до 15-16 лет, наиболее интенсивно растет весной; летом его рост прекращается; половой зрелости он достигает на третьем году жизни, когда раковина имеет размеры 9-10 см, икру откладывает в июне - июле. Зависимость между размером раковины и возрастом гребешка приморского приведена ниже:

Длина раковины, см Возраст, годы
2-4 1,0-1,5
4-6 1,5-2,0
6-8 2,0-2,5
8-10 2,5-3,5
10-12 3,5-4,5
12-14 4,5-6,5
14-16 6,5-8,0

Таблица 1. Размерно-массовый состав гребешка приморского, процентов

Месяц вылова Масса одного экземпляра, г. Раковина Мускул Мантия Внутренности
Июнь 231 58,1 16,0 7,8 18,1
Июль 431 59,2 18,8 7,8 14,2
Сентябрь 247 57,1 16,1 9,5 17,3
Октябрь 250 52,1 13,8 7,8 26,3
Среднее 285 56,6 16,1 8,2 19,1

Общая масса живого гребешка приморского слагается из массы раковины, тела и полостной жидкости, содержащейся между плотно зажатыми створками. Размерно-массовый состав отдельных частей тела гребешка после удаления полостной жидкости приведен в табл. 1.

В сырых мясных частях гребешка большое количество влаги и мало жира. В мясе мускула гребешка содержится меньше влаги, жира, золы, но больше белка и углеводов, чем в мясе мантии (табл. 2).

Таблица 2. Химический состав отдельных частей тела гребешка приморского, процентов

Объект исследования Вода Жир Белок Зола Углеводы Калорийность, кДж/100 г
Мускул 75,9 0,7 18,9 1,6 2,9 342
Мантия 85,3 1,0 10,0 2,7 1,0 205
Икра 81,8 3,1 13,7 2,4 - 262
Молоки 79,4 0,6 19,2 2,6 - 344
Отходы 87,2 2,1 6,9 3,3 0,5 194

Белки мяса гребешка приморского содержат все незаменимые аминокислоты. В липидах гребешка отмечено повышенное количество неомыляемых веществ (10-15 процентов), представленных в основном стеролами. В составе жирных кислот липидов гребешка преобладают полиненасыщенные, в том числе эйкозапентаеновая, линоленовая и арахидоновая. В мясе гребешка приморского обнаружены разнообразные и ценные для организма человека минеральные вещества (мг/100 г):

Натрий 300,0-400,0 Фосфор 140,0-370,0
Калий 80,0-200,0 Железо 2,0-9,0
Кальций 60,0-190,0 Медь 0,1-0,5
Магний 20,0-50,0 Марганец 1,5-3,5
Сера 320,0-450,0 Цинк 1,0-2,5
Йод 0,02-0,15

Кроме того, в сыром мясе гребешка присутствуют стронций, барий, кобальт, литий.

Химический состав и вкусовые свойства мяса гребешка приморского зависят от сезона добычи, возраста моллюска и части тела. Мясо мускула у молодых особей более вкусное и нежное по консистенции, чем у взрослых моллюсков, так как с возрастом в тканях гребешка накапливается большое количество минеральных веществ.

Исследовали также гребешка приморского искусственного разведения, выловленного в заливе Посьет в разные месяцы (табл. 3).

Выход съедобных частей гребешка приморского (мускула, мантии) составляет от 19,5 до 24,5 процентов, в октябре отмечается самый низкий их выход (19,5 процентов), при этом раковина значительно массивнее.

Ткани мантии оводнены значительно больше и меньше содержат белков, чем мускул (табл. 4). Содержание коллагена в мантии 0,5-0,6 процентов.

Содержание экстрактивных азотистых веществ в мясе гребешка приморского искусственного разведения в мае (перед чертой) и в августе (за чертой) приведено ниже (мг процентов):

НБА 954,0/896,0 Гистамин следы/-
ТМА -/0,1 Креатин 77,0/149,3
ТМАО 15,9/15,6 Креатинин 6,8/10,8
АЛО 13,9/11,5 САК 285,5/-
Мочевина 50,4/-

Таблица 3. Размерно-массовый состав гребешка приморского искусственного разведения в зависимости от месяца вылова, процентов

Показатели Май Август Октябрь
Длина раковины, см 7,8-10,6 8,2-10,3 7,8-9,8
Высота раковины, см 1,9-2,5 2,0-2,5 2,5-3,2
Толщина раковины, см 7,5-10,8 8,2-10,4 85-100
Масса тела, г 60-135 65-135 65-115
Масса, процентов массы гребешка
мускула-замыкателя 14,9 12,6 12,1
мантии 9,6 8,8 7,4
раковины 45,6 53,2 68,4
внутренностей 19,9 23,3 12,1
икры 4,4 - -
молок 5,6 - -

Таблица 4. Химический состав отдельных частей тела гребешка приморского искусственного разведения, процентов

Вещество Мускул Мантия Внутренности Икра Молоки
Май
Влага 76,5 86,8 89,0 81,3 77,9
Жир 0,7 2,2 3,1 6,1 2,9
Белок 19,5 7,3 5,1 9,9 16,8
Зола 1,5 2,7 2,8 2,1 2,4
Август
Влага 78,6 89,3 92,0 - -
Жир 0,8 0,8 0,9 - -
Белок 18,2 6,7 3,3 - -
Зола 1,5 2,9 2,8 - -
Октябрь
Влага 76,8 82,4 81,8 - -
Жир 0,3 0,4 2,7 - -
Белок 18,5 10,6 10,5 - -
Зола 1,5 3,0 2,8 - -

Суммарное содержание небелкового азота составляет в мае и в августе 954 и 896 мг процентов, то есть 32,2 и 30,7 процентов соответственно.

Аминокислотный состав белков мускульной ткани приморского гребешка искусственного разведения (мг процентов):

Алании 76,0 Глютаминовая кислота 3,8
Глицин 3,0 Аргинин 4,0
Серии 3,7 Лизин 1,4
Лейцин - Цистин 2,7
Изолейцин 13,2 Метионин 5,0
Валин 37,8 Гистидин 12,4
Треонин 3,5 Фенилаланин 47,4
Аспарагиновая кислота 4, 4

В составе свободных аминокислот гребешка преобладают моно-аминокислоты. Пептидгидролазы тканей мускула и мантии гребешка проявляют слабую активность в щелочной зоне, а в кислой зоне их активность возрастает.

Наблюдается значительное сходство в размерно-массовом составе и свойствах диких и искусственно выращиваемых гребешков.

Общий выход съедобной части тела у них примерно одинаков. По химическому составу и вкусо-ароматическим характеристикам гребешок приморский искусственного разведения не отличается от дикого гребешка. Исключение составляет содержание марганца: у культивированного гребешка оно значительно меньше.

Вареное мясо гребешка плотное, эластичное, легко разделяющееся на волокна, кремового цвета, с приятным сладковатым вкусом; бульон белесый, с мелкими хлопьями белка, имеет приятные вкус (сладковатый) и запах (свойственный отвару гребешка).

Съедобные части гребешка - мускул и мантию - можно направлять на производство мороженой продукции и консервов.

При обработке гребешка получают значительное количество отходов, состоящих из створок раковин и несъедобных частей тела. Изучен их химический состав (табл. 5).

Отходы (мягкие ткани) гребешка приморского имеют следующий аминокислотный состав (мг/100 г сухого вещества):

Алании 128,8 Цистеин 38,7
Глицин 290,7 Тирозин 91,1
Серии 119,3 Аргинин 138,3
Пролин 105,2 Лейцин 156,7
Аспарагиновая кислота 276,4 Фенилаланин 104,2
Глютаминовая кислота 345,0 Лизин 129,5
Треонин 125,3 Гистидин 58,0
Валин 101,5 Метионин 404,6
Изолейцин 83,4

Таблица 5. Химический состав отходов, образующихся при разделке гребешка приморского, процентов

Вид отходов Влага Жир Белок Зола Углеводы
Раковина 16,0 - 0,4 83,6 -
Мягкие ткани 86,1 3,7 6,8 2,7 0,7
Внутренности 82,4 2,8 10,6 2,6 -

Состав и содержание минеральных веществ в белковой части отходов гребешка приморского приведены ниже (процентов):

Оксид натрия NaO 9,600 Цинк Zn 1,300
Оксид калия KO 1,400 Свинец Pb 0,020
Магний Mg 9,300 Никель Ni 0,010
Литий Li 0,040 Кобальт Со 0,005
Рубидий Rb 0,002 Кадмий Cd 0,030
Железо Fe 1,100 Хром Сr 0,004
Марганец Мn 0,010 Сурьма Sb 1,400
Медь Си - Олово Sn 0.030

Из этих отходов можно получать кормовую и техническую продукцию, а также удобрения.

Выход минерально-белкового корма составляет 50-60 процентов массы ракушек; содержание влаги в нем составляет 2,5-3,0 процентов, белка - 6,5-7,8 процентов, минеральных веществ - 82,4-85,4 процентов.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82338410