Рыбное хозяйство   /   Химический состав моллюски

Гребешок исландский - Chlamys islandicus

Гребешок исландский - Chlamys islandicus (см. рисунок) относится к высоко бореально-арктическим видам, обитает в Гренландском, Баренцевом, Белом морях, в западных частях Карского и Чукотского морей на участках с глубинами 10-500 м. Температура воды в местах обитания от 1,8 до 7,4 градусов С, чаще от минус 1 до плюс 3 градусов С. Большинство поселений этого вида расположено на склонах банок, желобов, в зоне полярного гидрологического фронта на песчаных и илисто-песчаных грунтах.

На съедобные части тела гребешка - мускул и мантию - приходится около 1/4 его массы, масса гонад изменяется от 2,9 до 7,9 процентов. Исследование динамики массового состава гребешка в течение годового цикла показало, что наибольший выход съедобной части (до 19,4 процентов) приходится на летние месяцы, наибольшая масса гонад - на весенние месяцы.

Содержание белка в мускуле гребешка в среднем составляет 15,8 процентов, максимальным оно бывает в летние месяцы, содержание жира колеблется от 0 до 1 процента, наибольшее его количество отмечается в летние месяцы.

Мантия сильно оводнена, содержание белка и жира низкое. Гонады самок более оводнены, чем гонады самцов, в них содержится меньше белка, но в два раза больше жира, чем у самцов. Наибольшее количество белка и жира в гонадах отмечается с апреля по июнь (см. табл. 1).

Жабры и внутренности сильно оводнены, содержание в них белка в среднем менее 10 процентов; наиболее богаты жиром внутренности - 8,5 процентов.

Белки мускула и мантии гребешка содержат все незаменимые аминокислоты, т.е. имеют высокую биологическую ценность (табл. 2). В составе незаменимых аминокислот преобладают лейцин и лизин.

Учитывая недостаточное содержание лизина в растительных белках, мускул и мантию гребешка можно рассматривать как лучшую добавку к продуктам растительного происхождения.

Таблица 1. Химический состав отдельных частей тела гребешка, процентов
Месяц вылова Влага Белок Жир Зола Калорийность, кДж/100 г
Мускул
Март 81,2 14,5 0,3 2,3 360
Апрель 82,2 15,5 0,5 2,3 390
Май 79,5 15,8 0,3 2,2 390
Июнь 79,8 16,2 1,0 2,0 425
Июль 78,8 16,8 0,5 2,1 420
Август 78,0 17,2 0,2 1,8 420
Октябрь 79,6 15,6 0,5 1,7 390
Ноябрь 79,8 14,7 0,4 2,1 365
Декабрь 80,8 14,6 0 2,4 350
Мантия
Март 80,7 10,4 0,4 3,8 340
Апрель 83,9 10,7 6,6 4,4 280
Май 79,4 13,3 0,2 5,8 330
Июнь 83,4 11,4 0,5 3,7 290
Июль 82,1 11,6 0,5 4,5 295
Август 83,2 11,6 0,5 3,7 295
Октябрь 86,7 8,5 0,3 3,8 215
Ноябрь 85,3 6,1 0,4 4,2 160
Декабрь 77,0 7,4 0,1 13,0 180
Ганады самцов
Март 77,1 13,8 1,6 6,6 390
Апрель 76,6 17,5 1,3 2,9 470
Май 78,0 17,2 1,0 2,8 450
Июнь 79,1 15,9 1,8 2,7 450
Июль 84,5 11,6 1,1 2,3 320
Август 79,4 15,9 0,7 2,4 410
Октябрь 78,0 15,4 0,9 2,9 405
Ноябрь 82,2 11,1 1,1 2,8 305
Декабрь 79,7 14,1 0,9 3,0 375
Ганады самок
Март 82,3 9,9 2,9 2,9 345
Апрель 82,7 10,0 2,4 2,4 330
Май 81,5 11,7 2,8 2,3 385
Июнь 81,9 11,6 3,1 2,4 395
Июль 83,4 10,2 2,3 2,4 330
Август 82,2 10,6 2,9 2,1 365
Октябрь 83,2 8,4 2,7 2,8 305
Ноябрь 83,9 7,1 2,7 2,6 275
Декабрь 82,5 9,8 2,0 3,0 310
Жабры
Март 82,6 8,8 0,4 6,4 230
Апрель 75,7 8,5 0,5 12,9 220
Май 79,4 10,4 0,4 8,3 260
Октябрь 88,7 7,5 0,4 3,5 195
Ноябрь 86,2 6,3 0,9 4,0 185
Декабрь 80,8 8,4 0,1 7,3 210
Внутренности
Март 80,6 9,4 2,3 4,2 310
Апрель 79,7 10,2 2,3 4,3 330
Май 78,6 11,9 2,3 3,9 370
Октябрь 79,9 7,9 5,5 3,2 395
Ноябрь 76,9 6,5 8,5 3,4 320
Декабрь 78,0 9,3 4,1 5,2 375

Таблица 2. Аминокислотный состав белков отдельных частей тела гребешка, процентов от содержания белка
Аминокислота Мантия Мускул
Аспарагиновая 11,4 9,6
Треонин 4,8 4,6
Серии 4,9 4,8
Глютаминовая 18,6 14,4
Пролин 2,9 2,3
Глицин 3,8 7,5
Алании 5,3 9,7
Цистин 2,2 2,4
Валин 3,7 5,4
Метионин 3,2 3,1
Изолейцин 3,4 3,9
Лейцин 9,2 10,1
Тирозин 3,7 2,9
Фенилаланин 4,0 2,1
Гистидин 2,1 2,4
Лизин 10,8 8,1
Аргинин 4,5 4,4
Триптофан 1,1 1,2

Таблица 3. Содержание таурина в различных частях тела гребешка в зависимости от месяца вылова, мг/г сырой ткани
Объект исследования Март Апрель Май
Гребешок размером 8 - 9 сантиметров
Мантия 3,3 - 1,8
Жабры 1,8 - -
Гонады 1,6 - 6,7
Внутренности 3,3 - 1,0
Гребешок размером 9 - 10 сантиметров
Мантия 1,6 6,3 3,6
Жабры 2,5 5,2 -
Гонады 1,5 9,4 5,2
Внутренности 3,7 - 3,7

 

В различных частях тела и органах гребешка содержится таурин, в наибольших количествах он найден в гонадах в апреле (табл. 3).

Фракционный состав белков мускула гребешка зависит от многих факторов, в частности от сезона вылова, сроков и условий хранения, уровня белка. Общее содержание растворимого белка в мускуле гребешка меньше, чем у рыб.

Пептидгидролазы желудочно-кишечного тракта гребешка обладают низкой активностью; гидролизуемость тканей мускула и мантии собственным комплексом протеиназ также низка (табл. 4).

Таблица 4. Активность пептидгидролаз внутренностей, гидролизуемость тканей мускула и мантии собственным комплексом протеиназ, мкмоль тирозина/г o ч

Объект исследования Активность Гидролизуемость
Октябрь
Мускул 0,028 0,024
Мантия 0,013 0,019
Внутренности 0,264 0,045
Гонады самцов 0,053 0,060
Гонады самок 0,088 0,075
Ноябрь
Мускул - 0,071
Внутренности 0,156 -
Мускул - 0,021
Мантия - 0,059
Внутренности 0,224 -

Фракционный состав липидов исследован только в гонадах гребешка, в нем преобладают фосфолипиды и холестерин; в гонадах самцов в большом количестве присутствует холестерин, в гонадах самок - фосфолипиды.

Содержание ртути, мышьяка, радионуклидов, пестицидов и полихлорированных бифенилов в различных частях тела гребешка находилось на уровне предельно допустимых концентраций, установленных Минздравом СССР. Безвредность гребешка для теплокровных подтверждена исследованиями Киевского НИИ гигиены питания. Гонады гребешка данного вида не могут быть отнесены к пищевому сырью. Гребешок исландский может служить сырьем для приготовления пищевой, кормовой продукции, а также БАВ.

Мускул и мантию можно направлять на производство мороженой продукции, консервов.

Исследования фракционного состава липидов гонад показали возможность получения из них полиненасыщенных фосфолипидов - фосфатидилхолина и фосфатидилэтаноламина.

Белково-минеральный компонент, остающийся после выделения лецитина, может быть использован в животноводстве как ценная кормовая добавка.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196696